荠菜鲜肉锅贴
荠菜和鲜肉的搭配十分经典,可以做饺子,包子,馄饨等等,荠菜喜油,那今天我们就用煎的方式做一道荠菜鲜肉锅贴!外皮酥脆,内馅多汁,咬一口涌出荠菜的清香,超级美味~
用料
猪肉馅 | 200克 |
荠菜 | 150g |
葱姜末 | 适量 |
生抽 | 1大匙 |
盐 | 少许 |
橄榄油 | 2大匙 |
白胡椒粉 | 半茶匙 |
清水 | 50ml |
香油 | 2大匙 |
面粉 | 200g |
开水 | 30ml |
温水 | 70ml |
荠菜鲜肉锅贴的做法
锅贴的面团用半烫面的方式制作:面粉加入少许食盐拌匀,冲入30ml开水,边加边搅拌
再加入70ml温水,搅拌均匀
揉成面团,刚开始表面不光滑没问题,醒半个小时后再揉两下就光滑了,然后再醒半小时(总共醒面1小时)
在等待醒面的时候我们制作荠菜肉馅:猪肉馅加入葱姜末,白胡椒粉,生抽,少许盐,搅拌均匀;然后分多次加入50ml清水,每次少量加入,顺时针搅拌至吸收再加入下一次;再加入2大匙植物油,搅拌均匀,荠菜喜油,所以肉馅要打水也要打油,最后馅才会不干
加入绰烫好切碎的荠菜和2大匙香油,搅拌均匀
一小时后,面醒好了,非常光滑
不用揉,直接搓成长条
切成大小一致的剂子
搓圆按扁
擀成厚薄均匀的饺子皮
包入荠菜鲜肉馅
锅中放入植物油(油多一点),中火加热后,放入锅贴,至底部煎到金黄的时候,下面有两种做法:
第一种方法:加入少许清水,基本覆盖锅底就好,盖上盖子,转小火,慢慢煎,直到水分全部蒸发后,打开盖子,转成中火,再把底部煎脆出锅
第二种方法:我个人喜欢酥脆的外皮,当然煎的面越多越好,所以把锅贴翻到侧面,盖上盖子,转小火,慢慢煎个5分钟,到侧面煎金黄后,再翻到另一面,盖上锅盖,再煎个5分钟,最后打开锅盖,转中火,把底部煎脆,即可出锅这种是方法一煎出来的
这种是方法二煎出来的,都很好吃~
小贴士
1. 荠菜喜油,所以馅里加的油一定不能少,否则馅干巴巴的不好吃。
2. 锅贴的面用半烫面的方式制作,面团不干,延展性,成品的口感非常棒!
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