荠菜锅贴
春风十里不如吃进嘴里
用料
荠菜 | 400克 |
前腿五花肉馅 | 400克 |
面粉 | 500克 |
木耳 | 10克 |
海米 | 10克 |
花生油 | 少许 |
盐 | 少许 |
酱油 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
香油 | 少许 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
荠菜锅贴的做法
1.将木耳和海米分别洗净,用温水浸泡2小时,海米水留存备用。
2.准备好小麦粉,先倒入适量热水,将面用筷子混合成絮状,再加入凉水揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
3.将荠菜摘洗干净,放入锅中用开水焯30秒。捞出后,用刀切碎。并将葱、姜切成末状。4.将海米水分次倒入五花肉馅,用筷子顺时针搅拌肉馅,至水分充分吸收。
5.将肉馅中倒入葱姜末、耗油、酱油搅拌均匀后,再加入荠菜、盐、五香粉、白胡椒粉、香油依次搅拌均匀。
6.取出醒发好的面团,切成四份,依次将四份搓成长条,长条切成剂子,每个剂子约12g,然后擀成直径约8-9cm的面皮。
7.将14g馅料放入面皮中间,两边提起向中间捏紧,形状如图所示。
8.开中小火热平底锅,倒入少许花生油,把包好的锅贴依次放入锅中,煎1分钟,再加少许清水没过底皮煎1分钟。拿小碗倒水稀释少许玉米淀粉,将淀粉水倒入锅中,没过锅贴一半,盖上透明锅盖,煎至水干即可。
摆盘蘸醋吃起来
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