脆爽鱼皮
看了很多做这个的食谱,感觉很多完全都是扯犊子......刚好现在我们这里冬天做鱼丸的多,鱼皮便宜(主要是吃不起猪肉了),....所以顺便出个教程
用料
鱼皮 | 10元 |
葱 | 几根 |
紫姜 | 适量切丝 |
花生油 | 一勺 |
香油 | 一勺 |
醋 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
冰水 | 一碗 |
枧水(食用碱) | 1小勺 |
花生米 | 一小撮 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 一勺 |
脆爽鱼皮的做法
这个是给大家看看是不是爽脆,我这个是草鱼皮
买好鱼皮,清干净肉(特别是红肉,很腥)然后洗净,沥干水分,用碱水腌制15分钟(没有碱水可以用食用碱1:3跟水调制,效果一样的)
腌制好后锅内烧开水(水一定要冒大泡),把腌制好的鱼皮丢水里焯3-10秒(其实这个主要是看鱼皮大小决定的,前面不切鱼皮也是为了大片更容易掌控时间,焯水的时候用筷子一直搅拌,鱼皮稍微有点弯曲就说明很脆爽了,要马上捞上来)时间自己掌控好,然后捞起来的鱼皮立刻放入冰水里浸泡5分钟
放冰水里浸泡的时候也要搅动一会,让它能更快凉,冰的时间,5分钟就好了,然后捞起来,沥干水分,放冰箱里冷藏十分钟(其实这个步骤是为了更能把水分逼出来)然后就可以拿出来切小块了
其实凉拌的酱料完全就靠各位的口味了(我上面的酱料是广东口味),但是注意一点就是,酱料不能放太多,不然鱼皮被酱料浸泡太久了会不脆。要是觉得没有夹头可以加点花生米
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