鲜果脆皮鱼
从09年就养成了天天看“天天饮食”的习惯,也因此爱上了做饭,今天发现了一道美食,必须亲自一试,白天就已经把菜谱背的滚瓜烂熟,晚上回到家立刻进入做饭状态,为什么,因为手“痒”了!
用料
鱼 | 1条 |
香菜根 | 1把 |
红米椒 | 4~5根 |
洋葱 | 1/4个 |
柠檬 | 1个 |
大蒜 | 4~5瓣 |
鱼露 | 1勺 |
白醋 | 3勺 |
白糖 | 3勺 |
酱油 | 1/2勺 |
鲜果脆皮鱼的做法
首先将鱼切成2半,也可以在超市请人弄好。
洋葱、红小米椒、蒜、香菜根、柠檬(半个)都切成小粒装盘备用。
接着就是这道菜最关键的酱汁
1勺鱼露
3勺白醋
2勺白糖
1/2勺酱油来一张勺的图片,要用到左边的这把大勺!
酱汁调好后,开火,锅有热气后直接把酱汁倒入加热,直至糖全部融化即可!
出锅后挤一点柠檬水进去!酱汁调好后一边放凉!
这时开始蒸鱼,这道菜的特点是一鱼两吃,一半上锅蒸。必须是大火烧开后鱼才放入蒸锅,大概7~8分钟即可关火,时间长了鱼肉就老了!另外一半~~油炸
锅中倒入油后,盖上锅盖能让油温升的快些。接着打过锅盖那一瞬间立马将鱼延锅边快速放入,后立即盖上锅盖。这时会听到很响的噼里啪啦的声音,那是鱼身上的水遇到油的声音,待这个声音越来越小时鱼也就炸的差不多了,期间轻微晃动炒锅,并注意调节油温,不要太高,不然会让鱼炸糊了!蒸、炸鱼的期间开始调酱汁。
手摸酱汁碗不烫手就开始调味了!
先放入柠檬、接着洋葱、大蒜、红米椒一起放入,寖泡一会,最后才放入香菜根!鱼也可以出锅了,一半金黄、一般原色!
最后,把调好的酱汁浇在鱼身上,浓郁的鲜果味瞬间被释放出来,配上一碗米饭,酸爽!😋
感兴趣的朋友可以试一试哦!😃
小贴士
酱汁中的配菜因为是直接吃,因此一定要用切熟食的菜板来切!
炸鱼时一定要用锅盖,不然油会溅到手上、灶台……
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