胶东传统菜之一：芹菜凉拌鸡腿肉

用料  

胶东传统菜之一：芹菜凉拌鸡腿肉的做法  

1. 鸡腿肉是中午卤好的，放冰箱冷藏一下午，俩鸡腿只留了上半段，上半段做出来给小孩子吃不会那么塞牙，卤制方法：第一步，鸡腿加洋酒、白酒焯水。第二步，鸡腿捞出洗净重新加水，加卤料和盐卤制。卤料：酱油、八角、白醋、迷迭香、大蒜、花椒。忘记加姜了不好意思，后面凉拌还要再放，此处可不发。

2. 芹菜洗净焯水，时间要根据火力和水量而定，一般放入后搅动水开后四五秒就好。焯水之后可以不必过凉水，冬天嘛，夏天肯定要过一下。

3. 手拆、刀切鸡腿肉摆到芹菜上面。

4. 最后放姜末、酱油、陈醋、盐，最后淋热油。

5. 拌匀即可。

小贴士

家常制作，可以加干辣椒丝、葱丝。