香草汁 & 沙律汁 & 凉拌汁
出处:“珠玑小馆”家常食谱,江献珠
用料
鸡蛋 | 1个 |
香草汁 & 沙律汁 & 凉拌汁的做法
【香草汁(香草汁煎羊架)】
日本米醋3汤匙,糖少许,盐少许,芫荽2棵(只用叶),薄荷叶1/2杯,姜茸1茶匙
搅拌机内放下日本米醋、姜茸、芫荽和薄荷叶,搅打至幼滑,成彩绿色的汁液,倒经密眼箩斗隔去渣滓,下盐糖调味,试味后留用。【沙律汁(鸡沙律)】
鲜柠汁2汤匙,牛头牌芥末粉1茶匙,冷开水1汤匙,熟花生油1/4杯,麻油1汤匙,糖1汤匙,生抽1汤匙,盐1/4茶匙,蒜头1小瓣(剁成茸),不含味精鸡粉1/2茶匙(随意)
将沙律汁之水及芥末粉放入玻璃瓶内,大力摇匀使芥末粉与水和匀后方加入其余作料一同摇匀。【凉拌汁(凉拌两色苦瓜)】
白肉苦瓜腌汁料:白醋1汤匙,糖1汤匙,麻油2茶匙,越南富国鱼露2茶匙,蒜茸1茶匙,红辣椒1只(去籽切幼丝)
青苦瓜腌汁:辣豆瓣酱2茶匙,辣油1茶匙,麻油2茶匙,生抽2茶匙,糖2茶匙,日本味醂1茶匙
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