“ukoeo风炉”夏威夷果巧克力脆脆
今年新买的高比克GTX95烤箱,烤起来超级爽!加上是风炉,脆脆很快就被烤干。相当的脆,嘎巴嘎巴响
用料
黄油 | 50克 |
夏威夷果 | 100克(看自己喜欢) |
A材料 | |
可可粉 | 8克 |
低筋面粉 | 15克 |
杏仁粉 | 12克 |
B材料 | |
蛋清 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
“ukoeo风炉”夏威夷果巧克力脆脆的做法
A材料:可可粉、杏仁粉、低筋面粉混合均匀
B材料:蛋白和糖混合均匀,不需要打发,最慢搅拌速度,当然也可以手动。混合到没有砂糖颗粒感就可以。偷懒的做法,可以用糖粉替代砂糖
把混合好的A材料筛入混和好的B材料,厨师机先低速搅拌一会,然后手动翻拌。搅拌到无干粉,无颗粒。(一定要筛入粉类哦,不要偷懒)
黄油焦化出榛子感,煮黄油的时候起初会有大泡泡,煮到大泡泡消失,会出现白色浮末,就关火。
等黄油冷到50-60度,手测温的话只要感觉握的住锅子,微微比手热就可以了。然后把冷却好的黄油倒入混好好的面糊中,拌和均匀
搅拌一会后,抄底翻伴。最后封好保鲜膜,冰箱冷藏30分钟。
把冷藏好的面糊挤入一点到坚果中,只要每个坚果都能包裹到面糊就可以了。少量多次,因为坚果量是看自己喜欢的,所以不能给出准确的需要多少克面糊,放到坚果中,我一般每块饼干放入2-3个半粒的夏威夷果
玻璃纤维(硅胶)垫上,挤约2.5CM一个小圆,如果想要烤出的饼干形状好看,必须要垫子,不在乎样子的忽略,烤纸烤布随意
放上坚果
烤的时候会有许多水汽,风炉很快蒸发,从下方流出烤箱,家用平炉应该也有很多水汽,但是密封在烤箱里,所以饼干可能需要烤的时间更久,而且挤圆的大小直接关系到你烤的时间,太大也容易不脆。这个需要自行把握
高比克烤箱200度预热,180度烤18分钟,风速30
。
小贴士
gtx95烤箱一烤箱五盘,一盘30片的话,需要做上面配方6份的量。
-
香草芝麻酱食谱做法大全,超简单的香草芝麻酱做法步骤
用料芝麻酱100g蒜瓣10g香草/罗勒适量酱油3小勺香醋1.5小勺冷开水150ml白胡椒粉少许香草芝麻酱的做法料理机打匀,可以拌蔬菜...
-
姜汁撞奶-制作过程的详细做法,姜汁撞奶-制作过程做法技巧
原料比例按重量如下鲜奶10:奶粉1:姜汁1:糖0.5我用的点心盅容量大约220ml,一次做三杯。所以牛奶用600g,奶粉60g,姜汁60g,糖30g。步骤:1生姜去皮榨汁,过滤到没有姜渣,分装在点心盅内备用。2牛奶里放入奶粉(实际加到80g,凝固效果更好)和糖,搅拌均匀,小火加热到85摄氏度左右就...
-
非常好吃的甜酸口腌黄瓜的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在日本非常流行的一种腌菜做法、腌黄瓜、食材简单、用料少、做起来也是非常简单。早上做、中午就可以吃、真是超级好吃、超级下饭。用料黄瓜1000克盐两小勺(用来给黄瓜杀水)姜20~30克白糖200克(最好用三温糖)酱油300cc醋。50cc非常好吃的甜酸口腌黄瓜的做法黄瓜这...
-
下饭的肉炒口蘑的做法和图解,下饭的肉炒口蘑怎么做更好吃
用料口蘑15个生抽1勺盐3克蒜2瓣蚝油半勺葱1根姜2片下饭的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控干。切薄片备用。起锅烧油油热下肉炒熟肉熟后下葱姜然后下口蘑口蘑半熟后下蒜末,生抽,盐,耗油炒熟出锅!...