网红珍妮🌝夏威夷果巧克力可可脆片🍫坚果脆脆
相信这个小零食有多好吃不用我说了吧?用夏威夷果成本最高但是最好吃鸭!当然你也可以用花生仁、杏仁、腰果仁等等其他果仁,都是不错的选择啦,因为坚果+巧克力的组合真是太香了,入口酥脆也容易化,我快两岁的女儿也特别爱吃~
这个配方40升烤箱可以烤3盘左右,烤箱小或者不能多层同烤的小伙伴,记得把配方减半再做哦!成品约320克,仅供参考。
✍️很用心写的方子,免费分享给大家,做完记得交作业哦,好吃请点“好极了”,给个好评比心❤
用料
材料① | |
夏威夷果仁(可替换其他坚果) | 130克 |
水饴(可替换蜂蜜) | 12克 |
巧克力(可可脂55%以上) | 10克 |
动物无盐黄油 | 8克 |
材料② | |
动物无盐黄油 | 80克 |
蛋白 | 70克(约两个) |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
可可粉 | 10克 |
网红珍妮🌝夏威夷果巧克力可可脆片🍫坚果脆脆的做法
准备好所有材料,这是烘焙新手的必修课
❗材料②里的黄油80g提前隔热水融化把材料①里的巧克力10g、黄油8g、水饴12g放在一个小碗里,隔水融化后搅拌均匀
1⃣️我用可可百利64%巧克力币正好四颗
2⃣️黄油我用的总统牌
3⃣️水饴就是透明麦芽糖浆,没有的话可以用蜂蜜等量替换注意:巧克力融化温度不要超过45度❗
坚果我用的夏威夷果仁,直接买的切好的小颗粒很方便,也可以用花生仁、杏仁、腰果仁等等来代替
把它们混合均匀后放一边
准备50-60度的水,放在装蛋白的盆子外面,打蛋盆里必须无水无油,倒入70g蛋白和60g细砂糖
用电动打蛋器开始打发,打至蛋白有细腻的小气泡(如图)停止
把之前融化的黄油(放置常温)分三次加入蛋白,加一次要用电动打蛋器打均匀再加下一次
这是全部加完黄油的状态,全程都不用打发的太过头!
筛入低筋面粉60g和可可粉10g
先搅拌一下,再用电动打蛋器打至粉类全部混合均匀
边边角角打不到的用刮刀刮到中间翻拌几下(全程不要过度打发)
倒进裱花袋里,静置十分钟,烤箱提前预热150度,我用的35连马卡龙不沾烤盘,这个量挤了3盘左右
也可以用一般的硅胶垫或者油布和油纸,裱花袋剪一个0.5cm的小口,不要挤太多,每个之间也不要离的太近,因为后面预热液体会变圆变扁
挤
放入预热好的烤箱,自己观察大概1分钟左右面糊化开后取出来
这是化开的样子,想要更薄把烤盘轻振几下
放坚果
整整齐齐
我用了130g的夏威夷果仁是对半切开的,大部分是放的2颗,也有放1颗的,自己吃想放多少放多少,开心就好
马上放进预热好的烤箱,继续150度烘烤15分钟左右,时间温度仅供参考,大家自己灵活调整,放凉后中间不脆说明没有烤透需要继续烘烤几分钟,如果吃起来感觉发苦就是烤的时间太久糊掉了
我实际用了18分钟,因为一次烤了几盘,15分钟的时候拿出来换了下位置又加了3分钟才全部烤熟
出炉
饼干一个个拿出来放烤架上晾凉,这样会比较脆,不要直接在烤盘里放着不管让它冷却
这个夏威夷果可可脆片市面上卖的很贵,基本都是一百多块钱半斤的样子
我们自己做,吃起来就肆无忌惮了哈哈
一口一个,巧克力+可可+坚果的香味混合在一起,味蕾得到了极大的满足啊~
独立小包装保存时间更长
小贴士
打发蛋白不用打太久,因为我们是做饼干不是做蛋糕,这个方子基本是零失败!注意加热巧克力的水温控制在45度,不能太烫,温水下巧克力会慢慢融化!还有面粉因为每个牌子的吸水性不同,可以自己适当增减2克左右!
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