溜肉段“东北”
用料
猪肉 | 适量(瘦的多点) |
淀粉 | 半碗 |
胡萝卜 | 1/5根 |
辣椒 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
耗油 | 1.5勺 |
鸡精 | 少许 |
香醋 | 半勺 |
清水 |
溜肉段“东北”的做法
肉肉切小块,怎么漂亮怎么弄哈(我弄得不算美)
放些料酒,酱油,拌匀,腌一会儿,既去腥又提味
准备水淀粉,筷子充分搅拌(最好是土豆淀粉,更容易沉淀,我这次用的玉米淀粉,沉淀的时间有点长)
等待静置……(这期间我们来准备其他的,go~)
怎么好看怎么切的辣椒🌶️胡萝卜🥕
图1是姜蒜末和葱花,炝锅用。图2是蒜末调料汁用
调汁:在蒜末碗里加入糖,鸡精,耗油,生抽,一点点香醋,淀粉少许和清水,拌匀,备用
步骤4的淀粉沉淀的差不多了,倒出上面的清水,留下面的水淀粉,很粘稠的那种状态,这一步很关键,再倒入步骤2的肉,让肉都裹上淀粉
起锅热油七成热,炸肉,这一步场面有点混乱😅别烫到哦
炸的微黄就捞出,再复炸一遍,这样更酥脆
锅里留少许油,煸香葱姜蒜
再放入辣椒和胡萝卜,炒十秒,再倒入步骤7调好的汁,
小火收汁至略浓稠
倒入炸好的肉,一定要快速翻匀,粘上汁料即可关火(一定要快,以免影响肉的酥脆口感)
完成,可以吃啦😋
小贴士
1、炸肉不要太大火,以免糊
2、调汁不要太多水,以免不好收汁
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