正宗老味道 东北溜肉段
溜肉段是我从小到大只要是家里聚会就一定会做的菜。现在是哈先生和怪兽哥的最爱。
做法从我姥姥开始到现在几乎从没变过,是家里的味道。
【关于葱姜水】饭店里的溜肉段上面看不到葱姜蒜末,就是用的葱姜水,提高颜值,而且能更好的去腥增鲜。
用料
猪肉 | 500克 |
青椒 | 1个 |
土豆淀粉 | 猪肉体积的1/3 |
腌制猪肉 | |
十三香 | 1小勺 |
盐 | 半小勺 |
料酒 | 2勺 |
葱姜水 | |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 3片 |
葱 | 1段 |
料汁 | |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
淀粉 | 1勺 |
葱姜水 | 半碗 |
正宗老味道 东北溜肉段的做法
先准备葱姜水,葱姜蒜都用刀拍一下。
猪肉彻底洗净+十三香+盐+料酒,腌制20分钟左右
淀粉加水充分搅拌、沉淀,把上面的水完全倒掉,形成非牛顿流体状态。
淀粉放入腌好的肉里,抓匀。如果感觉太干了就加一点点油。一定不要加水。
宽油,油温烧至六成热,看图中的状态。放一块肉进去,3秒钟左右就能浮起来就是油温刚好,可以开始炸了。
少量多次,肉放进去不要拨动,让它充分定形,大概一两分钟之后再拨动。
炸至金黄,捞出来。我分两次炸的。
油温烧到八成热,再复炸一次。
关火、关火、关火,放入青椒15-20秒,立刻捞出来。。青椒可以多放一些,我家怪兽哥特别喜欢炸过的青椒。
生抽+蚝油+糖+十三香+淀粉+葱姜水,调成料汁
锅里留一点点底油,倒入料汁,烧至浓稠
倒入炸好的肉和青椒快速翻拌均匀,出锅。完成
来一起吃吧😊
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