大东北名菜溜肉段
所有的乡愁都是因为馋,这种感受随着年龄的增长更加清晰。于是学做地道的东北美食成了我开解思乡之情的最好方法。
用料
梅肉 | 250克 |
螺丝椒 | 2个 |
毛葱头 | 1个 |
蒜米 | 适量 |
京葱丝 | 适量 |
盐 | 少许 |
糖 | 5克 |
老醋 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
玉米淀粉 | 1勺 |
水 | 半碗 |
胡椒粉 | 少许 |
土豆淀粉 | 4勺 |
大东北名菜溜肉段的做法
梅肉切成小指粗的条,反复漂洗去血水。用厨房纸吸干水分,加少量盐、胡椒粉、生抽,码味5分钟。加入土豆淀粉,少量多次加水至淀粉成酸奶状均匀包裹在肉段上,加少量食用油,拌匀备用。
青椒、毛葱切成大小均匀的块,蒜切末、京葱白切丝备用。
将部分蒜米、葱花、酱油、醋、糖放入碗中,加入玉米淀粉和水搅拌均匀备用。
起锅烧油至210度,逐个下肉段炸制,刚入锅时不要翻动,待肉段定型后,将粘连的肉段敲开,炸至表面金黄捞出控油。
油温升高至210度后再次炸制30秒,捞出,油温升高后第三次入锅炸30秒。并把青椒和毛葱片倒入油锅炸20秒捞出。
锅留余油,下蒜米、葱花,翻炒出香味后倒入青椒和毛葱翻炒均匀后倒入调好的调料水,翻炒至锅中液体浓稠,倒入炸好的肉段,翻炒至均匀,装盘开造。
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