小米粥(熬出米油)
米油是小米力量最足的地方,它最主要作用是养胃气,健脾胃,温肾阳。
真正好小米熬好以后,稍微凉一些,米油会在表面结成一层皮。米油越厚,小米的能量越足。米油,也是检验小米质量的最直观标准。
煮粥时千万别把那层粥油给熬洒了,不然粥就没什么作用了。
曾经看到一个中医小儿专家的采访,他说对小儿腹泻,小米油就特别管用。
小孩子如果是因为脾胃虚寒,消化能力弱导致的腹泻,热热的连着粥油这层皮喝下去,喝几次就能好。
因为孩子消化能力弱,脾胃的生发力量就弱。小米本身就是温性的,它在任何贫瘠的土地上都能生长,它具有极强的生发之力,所以气往上提了,腹泻就会慢慢止了。
《本草纲目》中记载,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”。
经常有胃灼热,反胃,呕吐的话,也适合喝小米粥油,润养脾胃。
如果大人是虚寒性的腹泻,煮小米粥的时候加一些生姜、红糖进去,驱寒的效果也很好,红糖能益气补血,小米健脾胃补虚损,总比吃药来的舒服些。
消受不了大补之药的肾阳虚(多表现为精力不济,腰痛畏寒等),日常多喝一些小米粥油也可以温补肾阳。
脾胃、肾阳双补,所以小米很养人。
用下面的方法熬出小米的米油
用料
小米 | 克 |
清水 | 克 |
食用油 | 几滴 |
小米粥(熬出米油)的做法
小米淘洗一遍就可以了,容器最好是砂锅,米要多放,煮的时候一定要急火、猛火煮,而且有一定的时间,水要多加。
水烧开后再放入小米,大火烧开后,撇净表面浮沫,开水下米,这样米不粘锅,而且小米容易开花容易熟,并且容易增加粥的粘稠度。
大火烧开后转小火慢熬,整过过程最好不要少于30分钟,小火保持水沸而不滚,稍微冒气泡的状态,这样可以让粥很快粘稠。
点几滴食用油,然后转小火,盖锅盖留缝隙煮25分钟,滴油的原因,第一是为了防溢,第二是为了增香增稠。
敞锅不停的搅动锅里的粥,小火继续煮10分钟关火,你会发现锅里的粥是越搅越稠。
米油的多少和煮的时间,以及煮的米的多少成正比,单纯的米油味道很淡,米油最合适,没有粗纤维刺激肠胃,而且是滋养身体的美食。
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