香糯鸡翅
昨天去超市买了两斤鸡翅,想着给自己加顿肉。喜欢吃鸡翅的不要错过哦
用料
鸡翅 | 2斤 |
料酒 | 2到3勺 |
盐 | 少许 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
草果,白寇,白芷,八角,丁香,香菜,小葱,生姜 | 做油备用 |
香糯鸡翅的做法
先把鸡翅解冻
然后把解冻了的鸡翅膀,用厨房剪刀从两根骨头间剪开,泡会祛血水,然后捞出控干水分,再加入少许料酒和姜片研制去腥
切姜丝和蒜备用,我喜欢吃辣椒,所以切了点小米辣,不喜欢吃辣的可以不放
这是做香油的调料,各放少许洗干净上面的灰尘,拍开大颗粒的草果和加整颗香菜和砂仁,让香味释放的更充分,加香菜在油锅里炸香,等香菜葱炸干后用漏勺捞出,(做香油的照片我忘了拍,这个油泼在辣椒面上,做的辣椒油超级香)
剩下的香菜和小葱切碎末
做好上面的准备工作后,将鸡翅膀放入撇去香料的热油里煸炸。(因为鸡翅膀不吃油,所以做香油的油不要太多,比平时炒菜多一点就好,我这油就多了😂)
炸到这种鸡肉收紧。因为没焯水,所以完全不用怕会炸老哦,多炸会,会肉质更紧
加入老抽,生抽,盐,蒜,姜和麻椒和小米辣继续翻炒
加一小碗水,具体根据鸡翅量来决定,加水是为了让味道煮进鸡翅里,所以不要太多,太多不好收水
收水。等锅上面不在冒白色水蒸汽,锅里成这种大小泡泡时,说明锅里都是油,然后再翻两下,就可以关火出锅了。(因为鸡翅容易烂,所以加入水后,一不要盖盖子,一小碗水,大概5到6分种就收干成油了)
最后装盘面上注入灵魂(香菜,小葱和白芝麻)
拌匀后的鸡翅。外皮焦酥内里软糯,超级赞。
小贴士
做香油里面的调料一定要用漏勺捞出来,不然容易糊锅黑乎乎的也不好看。因为加了老抽和生抽,加盐就要少点,最好尝一尝。麻椒花椒都放点好吃,香菜小葱放碗里,别放锅里。
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