傣味鬼鸡
傣味鬼鸡是一道经典傣家菜,其起源与农历七月十五有关。农历七月十五又称“七月半”、“鬼节”,各地都有祭神祭鬼祭先祖以求神佛保佑的习俗。祭祀后,傣家人把用于仪典的公鸡煮熟,佐以青柠檬、小米辣、蒜米,以及其特有的“大芫荽”制作出这么一道色如缤纷霓虹,味极鲜辣酸爽的菜肴,叫做“鬼鸡”。
哈哈,七月十五我虽未祭祖,却在七月十六吃“鬼鸡”,也极是应时应景呢!
用料
公鸡手枪腿 | 一只(撕下的肉约500克) |
煮鸡料: | |
大葱 | 1根 |
老姜 | 四片 |
胡椒粉 | 少许 |
拌鸡料: | |
大芫荽 | 6棵 |
小米辣 | 12个(不嗜辣则减量) |
小青柠檬 | 2个(可增加一个) |
蒜米 | 15克 |
生抽 | 8克 |
盐 | 6克 |
花椒油 | 5克 |
白糖 | 2克 |
香油 | 2克 |
黑胡椒粉 | 少许 |
傣味鬼鸡的做法
公鸡手枪腿一只仔细清洗干净,先焯水,焯去血沫和肉腥味,捞出冲洗干净;
焯过水的鸡腿冷水下锅,加入大葱、姜片和胡椒粉,加盖,大火烧开转中小火煮30分钟左右;
捞出煮熟的鸡腿,用凉开水冲净表面浮油后放在垫有冰袋的漏盆里,盖上冰袋,快速降温、滴水;
准备好小米辣、小青柠檬、大芫荽和蒜米;
小米辣切碎,大芫荽切成1.5厘米左右的段,青柠檬对半切开,先切下三片做装饰用,剩下的留待挤汁,不用再切;
把彻底晾凉的鸡腿肉撕成丝装入大的拌菜碗,鸡皮不好撕还是用刀切吧;
把小米辣碎和大芫荽段铺在鸡丝上,挤上柠檬汁;
先将柠檬汁和鸡丝、小米辣、大芫荽拌匀,这样的话大芫荽和小米辣就能保持色彩鲜艳;
调入盐、生抽、蒜米、花椒油、白糖、香油和黑胡椒粉拌匀;
拌匀的鸡丝装盘,装饰上柠檬片,略放置十几分钟醒味后即可享用!
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