鸡肝牛肉手指条

菜谱3.08W

微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的900道营养辅食，有了这900道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。

用料

牛肉	60g
鸡肝生重	70g
鸡蛋	1个
玉米淀粉	8g
葱花	5g

鸡肝牛肉手指条的做法

准备食材：牛肉60克，鸡肝生重70克，鸡蛋1个，玉米淀粉8克，葱花5克。

PS：我这次用的食材并不是宝宝一顿的饭量，我多准备了一些食材，大概能蒸出一小盘，蒸好之后切成条状，再分包冷冻起来，就不用每次都现做那么麻烦了。

冷冻起来的补铁手指条，最好在2周内吃完。每次吃的时候，可以蒸热让宝宝拿着吃，也可以切成片状加到面条或者米粥里哦。
将牛肉清洗干净后，把牛肉用清水浸泡10分钟。

PS：宝宝们的味觉都是特别敏感的，稍微有点肉腥味就扭头不吃，所以咱们对于食材的每一步处理都要细心细心再细心。

为了去除牛肉的腥味，我会把牛肉用清水浸泡10分钟左右，并且加了两小片姜片在里面，姜片对于去除肉类的腥味，效果还是比较明显的。
把牛肉切成小块儿，同时把筋膜去掉。
把牛肉块儿放入搅拌机中，搅拌成牛肉泥。

PS：在使用搅拌机的时候，注意要用点动的方式，大概的意思就是按两秒钟，停一下，按2秒钟，停一下，这样可以有效地保护搅拌机的电机，不论是任何牌子的搅拌机，最好都用这样的点动方式来搅拌。
处理鸡肝的方法，跟牛肉差不多。先将鸡肝尽量用清水冲洗干净，再在碗中倒入清水，同时加两片姜来去腥，大概浸泡15分钟。

PS：鸡肝的腥味很大程度来自于鸡肝中的血水，咱们去血水的工作做好，腥味也不会那么重了。

清洗鸡肝光是用流水冲洗还是不够的，还需要把鸡肝用清水浸泡15分钟左右，尽量将鸡肝中的血水浸泡出来。在这期间，最好隔一段时间就要换一次干净的水继续浸泡。并且我还放了两片姜来给鸡肝去下腥味。
把鸡肝反复用流水冲洗干净，然后切成片状，在切的时候注意把血管和筋膜给它去掉。
凉水入锅，放入沥干水分的鸡肝，可以再加入2片生姜，把鸡肝中的血水逼出来。

PS：一定要冷水入锅，这样能慢慢将鸡肝中的血水逼出来。如果用开水，鸡肝入水后外表就熟了，血水也被锁住，焯不出来了。
凉水入锅，放入沥干水分的鸡肝，可以再加入2片生姜，把鸡肝中的血水逼出来。

PS：一定要冷水入锅，这样能慢慢将鸡肝中的血水逼出来。如果用开水，鸡肝入水后外表就熟了，血水也被锁住，焯不出来了。
把焯熟的鸡肝捞出来，沥干水分，用个小勺慢慢把鸡肝碎压过筛网。

PS：如何处理鸡肝，我构思了好久，如果把生的鸡肝跟牛肉一起用搅拌机搅拌，我怕整个肉泥的状态变得很稀，颜色也不好看。

因为鸡肝的味道不怎么受宝宝的喜欢，所以鸡肝一定要处理得非常细腻，细腻的鸡肝混合在牛肉条中，鸡肝的味道就不那么明显了。

而且鸡肝切碎肯定不如用筛网压泥来得细腻，这个方法小思妈妈推荐过很多次啦，姐妹们一定要尝试下。鸡肝煮熟之后，放到筛网上面，用勺子像我上面动图那样，一直压，把鸡肝压过筛网。
这样筛网底面就会有很多细腻的鸡肝泥，慢慢地用勺子把它们刮下来就可以啦。
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

PS：咱们这次只用蛋清来做，加了蛋清，不仅利于成型，还能让口感更嫩，不会有肉馅发柴的感觉。

蛋清过敏的宝宝别急，可以用清水来代替蛋清，清水的用量大概像我上图中蛋清这么多就可以了，只是口感会有稍微差一点点。
这样所需的食材就已经准备完毕了，牛肉馅、鸡肝泥、蛋清、淀粉，还有少许葱花。如果宝宝不反感葱花的味道，葱花尽量就不要省略喽，加入少许葱花能给牛肉手指条提味。
把上图中的所有食材一起放到一个大碗里。

PS：我称了一下，这次用的蛋清是34g，我分几次全部加入肉泥中了，如果宝宝对蛋清过敏，可以用等量的清水来代替。

蛋清或者清水，一定要一点点地加入，别一下子全加进来，要不很容易和的稀了不成形。
做肉馅类的辅食，最怕肉发柴，解决的办法除了要加蛋清在里面，还有一个好办法，就是要加少许亚麻籽油在混合好的肉馅中，植物油也会起到让肉馅顺滑细嫩不发柴的效果。

PS：亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，能够促进宝宝脑部发育。在这里加点油，蒸好的手指条吃起来更润滑一些，不会很柴哟~
用筷子把肉泥混合均匀。
找一个浅一点的盘子，铺上一层烘焙纸，再把肉馅用勺子这样轻轻地拍打，肉馅就可以平铺在盘子里了。因为盘子比较浅，这样蒸好之后，就会出现一个薄薄的牛肉饼啦。
凉水入锅，把盘子放入蒸锅蒸15分钟，把肉饼蒸熟。

PS：因为肉饼铺得比较薄，所以更容易蒸熟。一般15分钟就差不多熟透了，咱们出锅前可以尝尝看，熟透再给宝宝吃哈。
把蒸好的肉饼稍微放凉后，从盘子里取出来，再切成小条状就可以给宝宝吃啦~
宝妈们一定还想知道这样的鸡肝牛肉手指条怎么弄给宝宝吃呢？你可以让宝宝直接抓着一小条，一边吃着一边配点粥来喝。或者直接把这样的手指条再切成片状，加到宝宝的粥里或者面条里。

要是冷冻后的手指条，可以化冻之后，在临出锅前加到锅中，完全煮透之后就可以盛给宝宝吃啦。