好吃到哭泣！最普通的蒜苔炒肉，怎么炒出家常味？

菜谱1.33W

怎么才能把一道简单菜品做出家的味道？本期就拿出家常菜中的代表蒜苔炒肉，教一教大家怎么炒出外面饭店中那个味道，大家记得收藏哦！

用料

蒜苔	1把
瘦肉	适量
生抽	1勺
盐	适量
料酒	适量
黄豆酱	1勺
蚝油	适量
淀粉	适量

好吃到哭泣！最普通的蒜苔炒肉，怎么炒出家常味？的做法

第一步，去市场挑选一块猪前腿肉，用猪前腿肉炒菜比较好吃，买回来清洗一下，顺着猪肉的纹路切片后再切成丝，装入盘中。
想要猪肉鲜香嫩滑，我们需要给它腌制一下，放入一勺白糖、些许胡椒粉增香、生抽蚝油调味、再加上一勺淀粉，加入淀粉可以锁住猪肉的鲜香，在烹制的时候香味就会散发出来，腌制10～15分钟备用。
接着我们来处理蒜苔，买回来的蒜苔一般根部因为缺水所以都比较老，我们去掉根部，然后切成一节一节的蒜苔备用，可长可短，这都没有影响，按照自己喜好来即可。
起锅烧油，进行热锅冷油处理，就是说油烧热以后倒掉，再重新放入新油，然后将腌制好的猪肉倒进来翻炒，这样子猪肉不管怎么翻炒都不会粘锅，很散滑，用铲子翻动猪肉，炒至变色以后捞出来备用。
再次起锅烧油，油热以后加入一勺豆瓣酱增香，炒至香味出来后就加入蒜苔煸炒，三分钟以后加入肉丝不断翻炒均匀，撒上适量食盐调味。
因为肉丝是腌制过的，所以在这里我们撒上些许食盐就可以了，翻炒均匀蒜苔变软变色以后就可以出锅啦！
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