泰式蒜蓉辣酱海鲜锅
最近爱上这款酱--泰国双海马的蒜蓉辣椒酱,这款酱在泰国很有名,号称泰国的“老干妈”,用途十分广泛,可以炒菜、拌面、做汤、抹馒头、夹烙饼,当蘸料,或者干什么~ 这款酱不是特别辣,有点微酸,很开胃。在万能的淘宝上可以买到哈~我用这款酱做了泰式风味十足的海鲜锅,因为酱是辣味的,有点点微酸,搭配海鲜很是登对。逛菜市场,现在满黄的梭子蟹才35元一斤,买了两只,又买些虾,再买条鱿鱼,回家切成圈。平时做麻辣香锅我很少放海鲜,我觉得麻辣味会掩盖住海鲜的味道,但是这款酱虽然也是辣的,但是它的辣很柔和,并不会抢了海鲜的风头。其实用这款酱单独炒虾仁,炒鱿鱼也一样很好吃。
用料
螃蟹 | 两只 |
鲜虾 | 十只 |
洋葱 | 半个 |
草菇 | 十个 |
甜豆 | 150g |
南姜 | 一个 |
香茅 | 一根 |
双海马牌蒜蓉辣酱 | 一瓶 |
泰式蒜蓉辣酱海鲜锅的做法
1、将蔬菜和辅料处理好草菇对半开,洋葱切块,甜豆去筋,南姜切片,香茅切段。
2、将草菇、甜豆、鱿鱼分开放入沸腾清水中煮熟捞出
3、虾洗净,减掉头上的须子,用剪子从虾头下部沿着虾的脊柱剪开,挑出虾线。这样处理好的虾好剥皮又很入味。
4、螃蟹洗净,打开盖子去掉肺部,用刀把螃蟹身子分成4块。之后拿着螃蟹腿用螃蟹的身子去蘸玉米淀粉,将有黄和肉的部分都沾满淀粉,过一会儿干干的淀粉会变得湿润了。这一步我忘记拍了…但是很关键,绝对不能省略。
5、做一锅热油,油五成热后将粘过淀粉的螃蟹块下入油锅中。炸4-5分钟左右,将螃蟹炸熟,虾也炸熟,不用裹淀粉,直接放入油锅炸就好了。
6、将所有配料及香料放入锅中翻炒,加入蒜蓉辣酱和少许白砂糖提味,按个人口味调适,可加入少量生抽。
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