通电烧鸡爪
小时候我最爱吃啥?鸡翅 鸡爪 排骨 牛腩……反正都是肉~山东那菜量不是吹的 活活我就吃成了小胖子~现在一个人离家很多年 常常想起小时吃的那些好吃的 娘亲开始远程教学…大概是属于吃货的特异功能吧…这红烧鸡爪子一次就成了!第一口下去 哎呦我去~通电啦!
用料
鸡爪 | 大概十来个.但按自己的量来 |
葱 | 1小段 |
姜 | 1小块 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2小匙 |
冰糖 | 指甲盖那么大的8~10块 |
生抽 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
白糖 | 3大勺 |
陈皮 | 2小块 |
八角 | 1个 |
通电烧鸡爪的做法
鸡爪洗洗干净,多冲几遍,有时间可以给它剪个指甲,葱姜切片备用
烧锅热水把鸡爪放进去抄一下,变色捞出,用温水冲掉鸡爪上的浮沫,沥干水(一定沥干净昂要不等会下锅溅油,也可以拿厨房纸擦干)
炒糖色:热油,油温上来后调小火,放入白糖,用木铲子轻轻划动,白糖慢慢冒泡后放入沥干水的鸡爪翻炒,使鸡爪均匀上色(防溅油过程中可以用锅盖做掩护…)
放入葱姜 八角 陈皮翻炒
倒入料酒,酱油,生抽翻炒
加入开水没过鸡爪,盖上锅盖小火炖40分钟
开盖放盐,放冰糖,中火翻炒至冰糖融化
大火收汁,不要太干,汤汁拌米饭里也是极好的~恭喜你通电烧鸡爪出锅啦!
小贴士
1.一个是刚说的鸡爪的水沥干或者擦干以免溅油
2.炒糖色是挺重要的一步,要等糖都冒泡了再下鸡爪,否则颜色上不去;但也不能等太久,否则糖就糊了,这个尺度要自己实践下
3.最好用木铲子炒糖色,不易粘糖好洗
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...