红烧辣鸡爪
软糯Q弹,满满的香辣酱卤味,配饭配酒配电视都是满足得不得了。
用料
鸡爪 | 500g |
姜 | 6片 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 3-4块 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
生抽 | 4勺 |
盐 | 适量 |
干辣椒(辣的) | 7-8个 |
葱 | 3-4段 |
啤酒 | 一罐 |
红烧辣鸡爪的做法
配料洗净备好
鸡爪洗干净剪去指甲
改刀 砍小,家里条件好有剪骨刀直接剪就行,轻松。觉得这样更好入味也方便用筷子夹一些。
全部砍小后用水冲洗一遍,然后冷水下锅,水可以稍多一点,大火煮开,撇去浮沫
水开后换到了中火,加入2-3片姜片,一盖子料酒,除腥去异,继续煮,撇去浮沫。
过程中坚持撇去浮沫,总的煮上5-7分钟吧,差不多就不怎么能煮出浮沫了。这样才能把鸡爪里血水异味全煮掉,不然做出来可能会有味道。起锅用冷水把鸡爪洗干净,漏干水,备用。
干净锅放油放冰糖,中小火开始炒糖色,用没冰糖的用白糖替也行,过程中一直要搅拌以免糊掉。
糖全化掉后再过一会会起大泡泡,再一会会起很多小泡泡,比我这图再多一些的小泡泡就好了 ,不要犹豫,立马下鸡爪。注意不要让糖炒过了,会变苦。
快速翻动鸡爪,让它均匀的裹上糖色
裹好色后加入配料,两勺酱油,翻炒一下,
配料炒香就加大半罐啤酒
加完啤酒后加水到刚刚好淹没鸡爪的位置,烧开后转中小火盖盖子焖三四十分钟。这个水看自己鸡爪多少和锅来定就好,如果放完啤酒已经淹掉鸡爪了不加水也行。
中途(就是大概起锅前20分钟的样子)加入两勺生抽,一勺老抽,适量盐,继续焖。不求一次盐加到位哈,后面收汁味道会比现在重的,那时候差盐还可以继续再加。
开盖大火收汁,注意翻动了哈,把刚才放的葱夹出去不要了 不然煮得很软烂的葱影响吃鸡爪的。这个环节就可以多吃尝味加盐调味了。要留多少汁看自己高兴,注意收汁是一开始很慢,最后汁越少收的速度也会越快,不要起锅晚了一点只都没有哦。
没啥说的,装盘。
Duangduangduang的感觉
小贴士
做菜主要还是看自己喜欢,觉得不错的可以就按我这个做,觉得这个做法哪不合心意了,就自己加点减点,开心就好,没那么多讲究哈。
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