水煮熏干
用料
湖南熏香干 | 150克 |
瘦肉 | 120克 |
青菜 | 适量 |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 10粒 |
郫县豆瓣 | |
干辣椒 | |
生姜 | |
大蒜 | |
葱花 | |
淀粉 | 2小勺 |
蚝油 | 2小勺 |
鸡粉 | 一小勺 |
生抽 | 2小勺 |
白糖 | 二分之一小勺 |
料酒 | 3小勺 |
鸡蛋清 | 一个 |
芝麻油 | 几滴 |
熟白芝麻 |
水煮熏干的做法
瘦肉切成薄片,加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清,拌匀腌制20分钟;熏干切成约0.2厘米厚的片,青菜洗净,郫县豆瓣剁碎,干辣椒去籽剪成条,生姜切丝,大蒜去皮切片,八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干
将青菜放入沸水中焯烫约半分钟,捞出沥干垫入碗底
热锅放油,下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒,小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜,炒出香味后加入两小勺料酒,炒匀后舀出一半的辣椒待用
加入约500毫升的水(高汤更佳),转大火烧开后下入熏干,加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖,煮约3至5分钟
下入肉片,用筷子将其弄散,待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油,用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里,将先前舀出辣椒铺在上面,再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻
将适量的油烧热,浇在碗里即可上桌
小贴士
1.炒制辣椒的时候要用小火,以免烧焦,倒入水后再转大火;
2.放入肉片后煮的时间不可过长,以免肉片的口感太老。
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