熏干豆腐卷
东北是大豆的主要产区之一,东北的黑土地种出来的大豆味道鲜美,蛋白质丰富。用大豆可以磨豆浆,做豆腐脑,东北老水豆腐,豆腐泡,豆腐干,素鸡,干豆腐,等等。豆腐味道比较寡淡,但是可以和任何食物搭配食用。而在东北的菜市场里,你会看到熏鸡骨架,熏鸡蛋,以及熏豆卷。当然在卖豆腐的摊位上也常见熏豆卷,这是一种充满烟熏香味的地道美食。这里我们就来动手试一试,在家用简单的方法做熏豆卷,同样你也可以尝试,熏鱼,熏肉,熏蛋等等。前提是把食材煮熟入味,最后加上烟熏工艺,就可以好好享受了。
用料
干豆腐 | 2斤 |
白糖 | 3勺 |
八角 | 3个 |
花椒 | 1把 |
香叶 | 2片 |
茶叶 | 1勺 |
孜然粒 | 1勺 |
盐 | 2勺 |
熏干豆腐卷的做法
买来新鲜的干豆腐(皮)/千张。
把2张干豆腐皮儿用马莲草或棉线绳儿卷成干豆腐卷儿。
水中加入盐,花椒,八角,香叶,茶叶,孜然粒煮至入味,大概十分钟。(如果有鸡汤或老汤可以直接来煮豆腐卷)
锅里加入白糖,喜欢不同风味的可以加入干橘皮、荔枝杆等其他香料。(我只加了糖)
怕熏完以后,锅子不好清理的可以放上一片锡箔纸。
煮好后的干豆腐卷控干水分备用
把空隙大的盖帘子或者用几根筷子架在锅中,帘子下面是糖,上面摆上煮好的豆腐卷。
码好后,可以调整一下,尽量让豆腐卷能与熏烟充分接触。
盖上锅盖,中火烧制冒白烟,转小火,约5分钟。期间不要掀开锅盖。(全程开抽油烟机)
熏好后,干豆腐已经上色,轻轻揭去锅盖,让烟抽干净,即可。
熏好的豆腐卷晾凉,可以直接吃,或者凉拌,是东北人的下酒菜。
这是用马莲草卷的豆腐卷,熏好的样子。
底下的糖已经变成碳了。这就是为什么我说不想清理可以放上锡箔纸的原因。
熏好的干豆腐卷可以冷藏储存。
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