快手老婆饼蛋黄酥同用
和大神们比起来还差很远,写这个食谱呢主要就是方便自己记着。
做了很多次自己,比较顺手。
这个方子也可以做蛋黄酥,蛋黄酥的话大概可以15个。
配方中的油量不能少,油皮干了加水,软了减水,这个还是需要自己把握一下的。
用料
油皮材料 | |
水 | 100克 |
猪油 | 70克 |
白糖 | 30克 |
低筋面粉 | 100克 |
高筋面粉 | 100克 |
油酥部分 | |
低筋面粉 | 140克 |
猪油 | 70克 |
黑芝麻 | 少许,装饰用 |
蛋黄 | 1个 |
快手老婆饼蛋黄酥同用的做法
我是用面包机和面的,把油皮部分的材料全部称好放入面包机的桶里,大概一个和面程序就可以了。
和面的时间来做油酥,把猪油和面粉称好
搅拌到无干粉状态
放到保鲜袋里整形成圆柱放冰箱冷藏,我没有用称的,因为天热啊,猪油化掉就黏糊糊的不好操作
我包的是豆沙馅的,一个25克。做蛋黄酥的话只要在这一步豆沙里面加包咸蛋黄就可以了
揉好的面团
可以拉出膜,不出膜的也可以。只要面团有韧性。分成20份,每份大概19克
油酥从冰箱里拿出来,用刀平均分成20份
用虎口包好,余下的一样操作
压扁
幹开
卷起来
压扁
再幹开
卷起来,然后放好,剩下的同样操作,卷好放着要盖保鲜膜保湿,不然速度慢的皮会干。
在中间用手指压下
把两端捏一起
压扁稍微幹开
和包油酥的方法一样把豆沙包进去
包好的放烤盘里压扁刷蛋黄液,(蛋黄酥的话团圆就可以刷蛋液了)刷蛋液前就可以开始预热烤箱了,烤箱180度,风炉160度,25分钟
用面包刀或者刀片割口,一定要先刷蛋液再割口,不然蛋液会把口糊住
撒上装饰的黑芝麻
蛋黄酥和老婆饼温度时间都是一样的,风炉160度25分钟,平炉180度,每个人烤箱温度不一样,还是要根据各人烤箱脾气来
小贴士
这个快就快在不用让面团松弛,都可以直接操作。
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