鲜蔬鲈鱼排
适合减脂人士的优质蛋白 & 高纤维 ,用到了鲈鱼,也很适合产妇哺乳恢复期实用哦
用料
海鲈鱼 | 一条 |
彩椒 | 适量 |
小番茄 | 适量 |
球生菜叶 | 几片 |
独瓣蒜 | 一颗乒乓球大小 |
芫荽(香菜) | 少许 |
罗勒碎 | 少许 |
柠檬 | 半颗 |
咸黄油 | 指头宽切一片 |
黑胡椒 | 少许 |
海盐 | 一小撮 |
橄榄油 | 四铁匙 |
醋 | 一铁匙 |
蜂蜜 | 一小茶匙 |
鲜蔬鲈鱼排的做法
鲈鱼洗净片鱼肉
(Tip:使用小刀,将鱼头朝下,鱼身侧鳍处以11点/5点角度斜切一刀,鱼尾处切下一刀,从鱼尾开始贴着鱼骨慢慢把鱼肉割下)片下两块鱼肉排。
(鱼肚腩可另外切下,以免厚薄不同)
鱼头、鱼骨可➕豆腐煮鱼汤鱼皮朝上 ,切7道浅刀方便入味也利于厚薄不同的地方受热均匀。
在鱼肉两面上➕海盐、胡椒 薄薄撒一层 腌制插一张配菜合照
(Tip:黄油、柠檬不可少,酱汁是这道鱼排的灵魂所在)
(果蔬可另选自己喜欢的,如四季豆 西兰花 芥蓝菜 小洋葱等等等等各种)
配菜沙拉:小番茄对半切➕两片薄的蒜片➕罗勒碎➕紫甘蓝碎➕芫荽碎➕黑胡椒
➕油醋汁(做法:1匙橄榄油➕1匙醋➕1小茶匙蜂蜜搅拌均匀乳化后呈浓稠状)今天我只用了三色彩椒,切小三角块。
热锅 ➕一匙油
小火 炒蒜粒,炒至起香时,下其它蔬菜
稍微拌炒裹上油面即可起锅装盘➕2匙油 小火待油热
将鱼皮朝下 煎鱼排
保持小火 慢煎
切一块拇指粗的咸黄油 和半颗柠檬待用
(咸黄油味道浓郁一些,淡黄油也可)待鱼肉四周变白 翻面
咸黄油放锅边融化 挤入半颗柠檬汁,
受热搅拌乳化成柠檬黄油汁。
锅子倾斜,用汤匙把柠檬黄油汁舀起浇在鱼身上。(柠酸奶香酱汁是这道鱼排的灵魂所在,此处没手拍照)
关火 停留30秒 利用余温烘熟鱼的最中心一鱼两吃:西式鱼排➕中式豆腐鱼骨汤
摆盘:
生菜撕片铺底,
装彩椒,
摆上鱼排,
四周摆放小西红柿沙拉🍅🍋🐟done
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