软滑喷香的【肉酱啫老鼠粄】,简单一焖,吃完还想!
老鼠粄是一种大米制品,主料为粘米粉,因形似老鼠尾巴,被客家梅州人唤作“老鼠粄”。
我之前在一家米其林推荐餐厅,吃到过一道肉酱啫老鼠粄。不过那肉酱过油过咸,生鸡蛋的加入也和老鼠粄不太对付。
我今天的复刻就要取长补短!来啫一锅人见人爱的老鼠粄~
用料
老鼠粄 | |
粘米粉 | 150g |
木薯粉 | 25g |
澄面 | 25g |
开水 | 300g |
食用油 | 1小勺 |
啫啫肉酱 | |
五花肉 | 250g |
虾米 | 10g |
海鲜酱 | 2大勺 |
蒜蓉辣椒酱 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1/2小勺 |
糖 | 2小勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
蒜蓉 | 1大勺 |
姜末 | 1小勺 |
葱末 | 1大勺 |
米酒 | 1大勺 |
洋葱 | 半个 |
香葱 | 2根 |
大碗中加入150g粘米粉、25g木薯粉、25g澄面用筷子混匀
边搅动边加入300g开水,直至形成一个偏硬的面团
· 这里的水量要视情况而定,因为不同牌子的粉吸水程度不一样待面团稍凉,用手揉搓至光滑,加入1小勺食用油继续揉至完全吸收
面团揉成条,分成3g一个的小剂子,搓成圆球,在案板上用手掌压紧向前推,搓成中间肥两头尖的形状
放入蒸锅中蒸制15分钟后放凉备用
五花肉去皮剁成肉末,泡好的虾米切碎,洋葱切细丝
锅热后,加入1小勺食用油,放入五花肉末煸炒出油。再放入蒜蓉、姜末、葱末、虾米,煸炒出香味
然后放入海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉炒匀炒香后,加入适量的开水,调成合适的浓稠度备用
适量的开水,调成合适的浓稠度备用
砂锅烧热,加入少许油,加入葱白段和洋葱丝煸香
再加入老鼠粄和3大勺肉酱拌匀,沿着锅的边缘淋入1大勺米酒,盖上啫5分钟,最后拌匀撒入香葱即可
小贴士
1、因为多了一道瓦煲加热的工序,传统方法做出来的老鼠粄,就有点易碎零散了。
我琢磨了下,往粘米粉中加入了些澄面和木薯粉,就能解决这个问题!
2、老鼠粄的传统做法,有点像做刀削面。师傅站在煮沸的锅前,飞速搓出一条条细长银针。
不过对新手来说,往开水里搓粄还是挺考验手艺的。
所以菜菜今天演示了一样更适合小白的蒸制法:
不要其他工具、不用过冷河、甚至都不用垫油纸,就能收获光滑Q弹的小白胖子,成功率杠杠的!
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