舌尖上的江西——酸菜炒春笋
这是一道来自大山深处的美食,它凝聚着大山深处人祖祖辈辈的智慧和文化。
在那个经济和交通不发达的年代,祖辈们购买食物受经济能力和交通工具限制,进而导致食物种类没有那么的丰富,人们为了餐桌上能够出现新花样,绞尽脑汁,不断尝试,终于发现了一种让现代人赞不绝口的美食——竹笋!经过的食物搭配的尝试,才有了今天这道充满家乡味道和传统文化的美食——酸菜炒春笋!
用料
自制酸菜 | 若干 |
春笋 | 1根 |
五花肉或肥肉 | 适量 |
辣椒干 | 适量 |
舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法
新鲜春笋
竹笋剥壳、切片、焯水,再捞出放入冷水盆中浸泡。
酸菜洗净,切碎。
肥肉切薄片,放入锅中翻炒,煸炒至里面的猪油全部出来。
放入辣椒干爆炒,直到辣椒的香味散出!
加入酸菜
加入春笋。全部食材入锅后,调味,放入适当开水,盖上锅盖焖煮5-7分钟!这几分钟时间的等待,让所有食材能够充分吸收彼此的精华,竹笋所特有的鲜香、酸菜的酸味、辣椒的辣气以及猪肉的香气散发在厨房甚至家的每一个角落。
这并不是一道简单的菜,而是中华民族传统美德和文化的传承。古时人们到冬天时食材不那么多,人们为了食物能够保持时间足够长,将青菜经过阳光晒至半干后,装入足够大的容器中摆放好,用盐水浸泡,所有的菜码放好后上面放上一定具有重量的工具,这样不至于菜会外露在水面上而变坏。这就是酸菜的制作过程,至此,中华民族节俭的美德、智慧的行为展现无疑。 酸菜笋这道菜也将中华美食制作过程中的煮、煸炒、干炸、爆炒、焖、炖等程序全部融合进入,每每吃到这道菜,总是能吃出家乡的味道,品尝到中华民族的文化,也感谢着祖辈们的智慧、勤劳!
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