秋季润燥必备,石斛雪梨炖瘦肉
做这道汤原本不是给我自己做的,是为家人做的。这两天我先生上火,咽干舌痛,用他的话说"半夜痛醒还以为有人用刀子割我的舌头",又发口腔溃疡。究其原因,一是秋燥,二是饮食辛辣,吃了麻辣牛肉香辣小龙虾老干妈,已是积了不少热,最要命是偷吃了我的阿胶糕🤯,那阿胶糕是根据我的体质特制用了温补的药材,又用黄酒熬制(酒乃发物),一下子就发作了。说多都是泪,特意提醒别吃我的阿胶糕,这么大年纪了咋还叛逆呢?不说了,还是介绍食材吧。
梨味甘、微酸,性寒,可清心肺之火,用来炖汤既使汤味鲜美,又可平生梨的寒性,不伤人。石斛性平,味甘、淡、微咸,阴中之阳,主降,入脾经,肾经,可滋阴清热。玉竹有养阴润燥、生津止渴功效,又能补中益气润心肺。
这道汤品适合于秋天润燥,也适合于长期抽烟、熬夜引起的咽干、咳嗽、便秘、皮肤干燥的人士。用料是两人份的,但是由于我自己的体质原因,我的那份去掉雪梨,改用麦冬,我长期讲课也是容易耗损津液,石斛麦冬玉竹也是我常选用的食材。
用料
瘦肉 | 120克 |
雪梨 | 1个 |
石斛 | 20克 |
玉竹 | 20克 |
姜 | 2片 |
葱 | 1根 |
料酒 | 3勺 |
秋季润燥必备,石斛雪梨炖瘦肉的做法
瘦肉去筋膜,洗净,切块放入凉水中,加姜片、葱、料酒,开火煮沸捞出瘦肉冲洗表面血水。
石斛玉竹洗净备用。
雪梨用盐搓洗表皮,去头尾去芯切块。
瘦肉、石斛、玉竹分别放入炖盅,一份放了半颗梨,加水。
我自己那份放的是麦冬。
盖好盖子,放入锅中开火隔水炖,大火烧开转小火,保持锅里的水轻微沸腾即可,炖煮1.5小时。
倒入碗中就可以啦。
小贴士
用料写的是两人份的,用的时候我只用了半颗梨,另外一份相当于是另一个方子的汤。
汤没放盐,如果觉得太淡口不适应的朋友用肉蘸点酱油吃,汤就是原味喝最好。石斛也要嚼一嚼再吐掉,把胶嚼出来才叫物尽其用,毕竟好的石斛也不便宜,越出胶的石斛越好。当然有些人吃不惯,嚼啊嚼啊的就习惯了🤭。
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