水煮肉片----真的是水煮的么?
记不得在哪里看见过一个笑话,大意是一个外地人去四川玩,在餐馆里点菜时,发现几乎每个菜都有辣,好容易看到一个水煮肉片就点了它,结果端上来后,外地人大惊,连水煮肉片都这么辣,那其他菜估计更没办法吃了。
水煮肉片之所以称为水煮,主要是肉片没有经过热油炒制,直接以汤料煮熟而成。它是四川菜重油重辣的典型代表,肉片香辣软嫩,配菜麻辣爽脆,再配上白米饭,绝对是不可多得的下饭菜之一。
用料
瘦牛肉 | 150g |
油麦菜 | 180g |
花生油 | 适量 |
鸡蛋清 | 1个 |
淀粉 | 10g |
豆瓣酱 | 10g |
辣椒段 | 10g |
花椒粒 | 4g |
姜 | 4g |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 1-2g |
清水 | 适量 |
水煮肉片----真的是水煮的么?的做法
将牛肉切片后,用鸡蛋清和淀粉拌匀待用,姜拍碎,蒜剁成蒜泥,油麦菜切成三段备用
炒锅倒入适量花生油,将辣椒段和花椒粒放入,煸炒至颜色稍黑沥起,用刀或者擀面杖将辣椒段和花椒粒剁碎备用
将豆瓣酱和姜一起放入油锅中煸炒片刻,待豆瓣酱散发出香味后倒入清水煮开
将油麦菜放入3中断生即可捞起放入碗中垫底
将腌制好的肉片用筷子一片一片放入3中划开,开锅后撇去浮沫,再煮半分钟左右,捞起肉片放入4的碗中,再将汤水一起倒入碗中
将剁碎的辣椒段和花椒粒放入5中,再放上蒜泥
重新备锅,倒入适量花生油烧烫后,直接淋到6中
小贴士
1、牛肉可以换成猪里脊肉
2、如果觉得炸辣椒段和花椒粒再捣碎很麻烦,可以准备现成的花椒粉和辣椒粉再第6步使用,这样制作会便捷,但是口味会稍差
3、为了保持蔬菜爽脆的口感,稍微断生就可以捞起
4、肉片一定要一片一片放入汤料中划开,避免粘连在一起
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...
-
超简单肉肉大烧卖的做法和图解,超简单肉肉大烧卖怎么做更好吃
可以做16个左右用料肉糜400克洋葱330克生抽1.5勺料酒1勺淀粉2大勺香油1.5勺黑胡椒适量馄饨皮16张超简单肉肉大烧卖的做法洋葱切丁,所有东西搅拌在一起可以在碗里先分好几份搓成球状每个球球上盖上一张馄饨皮,捏几下锅里放油,烧卖屁股朝下,先中大火煎1-2分钟加入半...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
丁式红烧肉食谱做法大全,超简单的丁式红烧肉做法步骤
感谢丁老师传我红烧肉制作大法,让我得以实现红烧肉自由用料五花肉2000克丁式红烧肉的做法红烧肉切合适的大小切好的肉凉水入锅,加入料酒或白酒。水开后,出浮沫,捞出五花肉备用锅内加少量水放入冰糖,待冰糖融化成糖水后,加入少量食用油,炒出糖色。然后加入沥干水份的五...