油泼辣子(简易、香辣)
做这次油泼辣子原因呢,挺奇特的,春节前的腊月初,我和小宝都感冒发烧了,吃药加输液,前前后后十来天终于好了,然而我的口味突然重了一点点,就特别想吃辣的东西,不吃点辣都不爱吃饭了,这不趁着春节期间有时间了,就自己做一瓶油泼辣子放日常佐料吧,刚好想吃鸡蛋手擀面了,冰箱还有一块自制卤牛肉,食材都齐全了,香辣卤牛肉汤手擀面嗦起来吧!
用料
熟白芝麻 | 1勺(炒菜勺子) |
熟辣椒面 | 50g |
玉米油+花生油50g | 650克 |
糖5g+盐5g | 10克 |
花椒 | 一小把 |
八角茴香 | 1个 |
丁香 | 2粒 |
香叶 | 2片 |
洋葱 | 一小块 |
大葱 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
油泼辣子(简易、香辣)的做法
辣椒面的制作:
①熟白芝麻:小火炒制,不停翻动,听到锅里有芝麻发出噼啪声,关火放凉。
②熟辣椒面:也是自制,选用了两种辣椒:1/3的干小米辣+2/3半口干辣椒(这样做出来的油泼辣子不至于太辣),小火炒制辣椒表面微微变色关火,等待凉透后剪成段放进料理机搅碎。
③把熟芝麻、辣椒面、糖、盐放到耐高温汤碗或不锈钢盆中搅拌均匀。葱油的制作:
①把葱、姜、洋葱切丝(热油时更容易榨干,节约时间)放入锅中,花椒、八角等大料一并放入;
②把混合油倒入锅中,中小火开始熬制。注意:一定注意观察葱姜的颜色,不能炸的太轻,也不能把油炸的一股焦糊味了。待葱姜变深褐色时,把葱姜、花椒八角等大料捞出,只剩葱油,关火。
油泼辣子:
趁热把葱油倒入盛辣椒面的容器中。
一开始,碗中的辣椒油会像开锅一样咕嘟咕嘟冒泡,伴随着噼里啪啦的声音,一会就好了,如果介意辣椒油表面浮沫,可以用小勺子轻轻刮掉一点,注意不要把表面的辣椒面也刮走了。这就是刮掉表面浮沫的状态
待油温彻底变凉,就可以装瓶了,大功告成!
我用的可以装2斤蜂蜜的密封罐,这些材料做好以后,刚好装满这个瓶子。手擀面汤底:
油泼辣子3勺,葱花、香菜末适量,香醋一勺,味极鲜一勺,香油一勺,煮面汤1大勺,卤牛肉汤1大勺。配菜按自己喜好来放即可。
我就着手头材料放的:
卤牛肉,白菜芯、胡萝卜丝(提前焯过水的),木耳(煮面时一起煮的,节约时间嘛)。
真的特别好吃!比以前在外面吃的面好吃N倍!面很入味,汤也特别鲜美,绝绝子!油泼辣子真的面之灵魂啊!动手试试吧!
小贴士
1.制作简单,不复杂。注意点在步骤里基本都提到了,需要开火的都是小火,别的也没啥需要注意了,真的挺简单的。
2.如果想要更省事一些,可以买熟芝麻,熟辣椒面,直接熬制葱油即可。但是我感觉买的熟芝麻不如自制炒制的香哦。
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