防风根芹奶油汤
想用冬天的食材做一道乳白色的汤。特别喜欢欧洲防风水水甜甜又略带一丝辛的味道,加上根芹的细腻绵软,甜味完全来自食材自身的味道,暖洋洋的。
4人份
用料
蔬菜高汤: | |
欧洲防风 | 一根 |
白萝卜 | 半根-一根(看大小) |
大蒜 | 2-3瓣 |
荷兰芹的白色根部 | 两段 |
韭葱的白色根部 | 一段 |
汤料: | |
欧洲防风 | 1-2根(看大小) |
根芹 | 一个 |
白洋葱(中) | 一个 |
现磨白胡椒 | |
现磨白豆蔻 | |
奶油(点缀用) | 克 |
防风根芹奶油汤的做法
准备高汤:煮一锅水,所有食材洗净,欧洲防风、白萝卜去皮切小块;大蒜拍扁,韭葱中间划一刀,荷兰芹根切小块,入沸水中,焖煮40+分钟。最后滤去高汤中的蔬菜,留下一锅高汤待用。
洋葱切小丁,平底锅少许油加热,入洋葱,磨少许盐帮助洋葱出汗,炒至洋葱透明软熟(无需焦黄)。同时加热高汤,放入去皮切好小块的防风和根芹煮沸,加入炒熟的洋葱焖煮30分钟。
磨入白胡椒和豆蔻继续焖煮十分钟。用手持料理棒或者料理机打成细腻糊状。
点缀奶油。趁热吃。
小贴士
防风味道很甜,洋葱充分煮熟后味道也很甜,如果不喜欢太甜可以适当减少防风和洋葱的量,换成其他白色的食材,比如白胡萝卜或者白糯玉米。
煮蔬菜高汤可以多煮一些,多的还能冻起来做别的东西时候用(我拿来做白色risotto了)
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