0厨艺系列-9.南昌炒粉
作为地道的南昌人,不会炒粉似乎说不过去😀
还记得19岁的生日那年,战友送了份生日礼物:一碗南昌炒粉+荷包蛋🍳😂当年少不更事,人家说是拿了个碗去外面买来的,我也就信了,甚至完全没去想福州哪会有江西的米粉? N多年后,再回想起……年少时的友情是那般的纯真与美好🌸🌸🌸
用料
以下为1个人吃的一份炒粉的配方量,步骤图中煮的粉不是70g哈 | |
米粉 | 80克 |
油 | 20-25克 |
肉 | 25克 |
小青菜 | 3颗 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 3片 |
葱 | 2根 |
小米辣 | 2个 |
老抽 | 20克 |
糖 | 1克 |
盐 | 1克 |
糖 | 1克 |
鸡精 | 0.5克 |
白胡椒粉 | 0.5勺 |
水 | 30克 |
0厨艺系列-9.南昌炒粉的做法
这个是三能量勺SN4691,还是N年前刚学习烘焙时买的,现在它有了更好的用途
从大到小,份量依次是15g、5g、3g、1g,调味品估不到份量时就用它😃汤锅烧一锅水,水烧开后把米粉放下去煮,煮的时候,时常用筷子搅动下,避免糊底,中火煮约6一7分钟,关火,盖上锅盖,闷7丶8分钟
打开锅盖,拿筷子夹起一根检查下有没熟透,如果没硬芯了,比较容易掐断,就熟了
把米粉捞出来或倒出来,用凉水冲洗1分钟左右,洗掉粘乎乎的米浆后,粉泡在水里,水应该很清澈
按所需的份量,一份份捞好分开放同时滤水(避免要炒或煮汤粉时粘在一起,不好拿)
肉切丝,放点盐、水淀粉、一点点油抓匀,把葱丶姜丶蒜丶小米辣切碎,小青菜洗净
取一小碗,把20g老抽,1g盐,1g糖,0.5g白胡椒粉,0.5g鸡精,10g水一起调成调味汁
姜、蒜、小香葱、小米辣放在腌好的肉丝碗里
开中小火,锅热放20g或25g油,然后把火拧小点,把那碗肉丝及姜蒜什么的一起倒锅里炒,等肉炒变色后,再把青菜倒进去一起炒
当青菜炒蔫后,把那碗调味汁倒下去
料汁炒匀后,把米粉(图中这份是煮熟后约重220克的米粉)倒进去慢慢炒匀(也可以用筷子划拔,随自己习惯)炒到水份略收干后就可以装盘了
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