南昌人最爱的南昌炒粉
做为一名老南昌,喜欢吃粉的程度大于米饭,汤粉,拌粉,炒粉换着花样吃,特别炒粉又香又q又滑,反正是爱啦爱啦,上次的肉饼汤搭这个炒粉真的是我们这的绝配,一般年夜饭或外面请客吃饭都会来个炒粉当主食,所以南昌人对米粉的热爱那是大于任何主食的[偷笑R][偷笑R]
配料:米粉一把,肉丝少许,绿叶蔬菜一小把蒜,姜,辣椒(建议用小米辣),我用的不辣的肉椒孩子们吃,葱花少许,南德和麻辣鲜各一丢丢,耗油一丢丢。
提示:
1、油可稍多放一些,速度尽量快不要久炒,炒米粉时加的水要太多不然米粉炒的过程中容易断掉,水收干爽即就以了。
2、炒米粉第一遍煮水时米粉不要闷太久也容易炒的时候断。但也不能焖太短时间不然中间会有硬心。
非专业版,自己琢磨的做法,感觉味道不错,分享给大家。炒粉的方式是从小看奶奶这么炒的。
用料
米粉一把 | 克 |
南昌人最爱的南昌炒粉的做法
将肉切好丝放少许生抽和淀粉腌制一下。
锅内多放些水,把米粉放下去煮滚后关火闷15-20分钟左右,从锅里把米粉捞出过一遍凉水,洗掉外层的粘糊,沥干水份。
起锅烧油先把肉放进去炒至变色加入水,生抽,耗油,老抽,南德和麻辣鲜再放米粉下去,用两只手一手拿筷子一手拿铲子,提着炒,然后试下咸淡加入盐,姜,辣椒和蒜最后再加入生菜炒至断生出锅撒葱花。
南德调味料发,如果实在没有就只放麻辣鲜
提着炒
成品
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