潍坊面食-脂饼
用料
面粉 | 克 |
酵母 | 克 |
水 | 克 |
盐 | 克 |
花椒 | 适量 |
葱花 | 越多越香 |
潍坊面食-脂饼的做法
蒸面:将面粉铺在笼布上,开锅后蒸25分钟。
恢复面粉状:将蒸好的面,平铺在面板上,用刀背或者擀面杖弄碎,尽量还原成面粉状。
炸花椒油:锅内放入花椒,加入油,小火炸出花椒香味,将花椒捞出,用刀背碾碎,将粉碎花椒沫再放到锅油里。(如果不喜欢吃花椒,可以将捞出的花椒用开水泡一下备用-花椒水)
炒面:水和油1:1
将原来锅里再继续加入一些油,放入葱花,炒到葱花变黄,放入一点熟面粉,搅拌,再放入一部分,搅拌,油消耗完,倒入剩下的面,加入花椒水(或者温开水),炒面,加盐,炒到能团成团,沙沙的样子。
尝尝味道,软硬咸淡自己可以再调整。脂饼馅完成,等凉透备用。接下来就是一般的步骤,生面粉加酵母,发面,揉面,擀面剂子,将备用的脂饼馅包起来,用手压成圆圆状,放锅里开锅蒸20-30分钟即可。
小贴士
炒脂饼馅是最重要的哟,蒸脂饼的时候涂上点油防止粘锅。
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