正宗的婺源梅干菜扣肉
梅干菜扣肉是地地道道的婺源名菜,整个过程不加一滴水,选对梅干菜很重要,也许你吃过各个地方的梅菜扣肉,那么今天这样做的你吃过吗?
用料
梅干菜 | 100克 |
五花肉 | 500克 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
姜片 | 适量 |
料酒 | 适量 |
正宗的婺源梅干菜扣肉的做法
准备无盐无沙的梅干菜,这是我们自家晒的特别干也特别香,关键是很干净。
不是放地上晒的,而是大竹筐子架高晒的。
很干,一般都是一年吃到头的。
开始制作:如果是外面买的肉就焯一下水。锅里放一点点油把肉和姜片放进去小火慢炒直到有点焦黄和出油,加入料酒、老抽翻炒。
倒入梅干菜翻炒均匀,加盐和少许鸡精。
稍微翻炒几下把盐和鸡精拌匀就可以出锅了。你以为这就好了?还没有,还有一个关键的步骤,就是隔水小火蒸20分钟左右。梅干菜是越蒸越香的,最好是蒸完让它闷一个晚上。每次蒸饭的时候又可以放隔层上热一下,很方便。
这种不加一滴水的做法香味更浓郁好吃,肉吸收了菜的香味不腻,菜吸走了肉的油脂更香软,非常完美的融合为一体成为一道经典美食。
你会发现肥肉更好吃,那个猪皮简直绝了。
每次大家都把肉吃光了,然后又做些肉放进去。
蒸过以后的梅干菜扣肉真的特别好吃,肥而不腻。
亲戚朋友外面工作特别想吃家里的味道,就偶尔打包了一些。
也给喜欢吃的朋友寄过,现在肉贵了,且吃且珍惜😂
小贴士
制作的过程中尽量全程开小火,不加水也不会焦,吃起来更香。
这其实是一道懒人菜,你可以一次性多做一些,我上面大锅里做的估计三斤多的肉,做熟以后放冰箱里,或者真空袋给它装起来放冷冻,想吃的时候打开一包还是特别新鲜的,只需要蒸饭的时候隔层上热一热又可以偷懒少做一个菜了。
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