不加梅干菜的梅菜扣肉
这道菜有点费功夫,春节🧨值得做一次。不喜欢梅干菜配菜的,学我用山珍蘑菇🍄代替👩🍳
用料
五花肉 | |
武夷山红菇 | 适量 |
五台山台蘑 | 适量 |
黄花菜 | 适量 |
老抽 | |
生抽 | |
白糖 | |
白胡椒粉 | |
葱 | |
姜 | |
八角 | |
香叶 |
不加梅干菜的梅菜扣肉的做法
五花肉冲洗干净,冷水下锅,放入葱姜八角桂皮香叶,去血水
正反面大概10分钟,彻底煮熟,变成这种颜色捞出晾凉
倒生抽,用刷子均匀上色,探亲的表弟被逮住,当了厨房小工🤣
用签子扎洞(随便扎),我用的是财务装订的直锥🤫目的为了老抽入味
肉皮朝下,用老抽再泡个十来分钟
翻过来肉皮朝上,彻底晾干
放油,肉皮朝下,炸或者煎出虎皮均可,盖盖 中小火🔥煎制3-5分钟
油八成热,中小火煎到表皮如视频所示,如果炸之前肉皮上抹点白醋,中小火炸好后捞出,再开大火九成热复炸30秒,虎皮效果会比我的这个还要金黄蓬松。戴上防护,防止油溅到脸上,毁容别找我😅
拿出放凉,肉皮朝上切片,底部留薄薄一层,不要切断,为了形不散
春节一下做了6碗,用了三大快五花肉,一大块切2块,大小按自家碗和一顿量估计
不喜欢梅干菜的,随意换底料垫菜,我是选用了爱吃的黄花菜、五台山的台蘑、武夷山的红菇,用料自带精华,有木有😇
蘑菇把底部带有沙土的硬蒂去掉,黄花菜泡开洗净切碎。
加油放姜丝,倒入配菜炒香,盐按个人口味添加
拿出一蒸器,肉皮一面朝下放入,再倒入调好的调料汁,把炒好的垫菜 码在肉上面,塞满按实!
上笼屉蒸45分钟或1小时(随时观察水量,注意锅安全),想软烂点,就用高压锅压,都试过,高压锅用肉/蹄筋 档 1次或2次即可
拿一喜欢的盘子,扣在蒸好的扣肉上,迅速反转,去掉蒸碗,看到成果保证你会有点小激动,再撒上点葱花,软糯不腻的扣肉真心解馋😋
小贴士
1.中餐不比西餐🍴,讲究的是随意,不精确到克,中餐煮夫👨🍳或煮妇👩🍳经验起主导作用,炒菜讲究火候,放调料讲究适量,没有精确到数字化,本人以为中餐更艺术化👍 不是职业厨师,不必那么较劲
2. 如果讲究一点,煎熟的肉捞出,迅速放在冷水当中,将肉皮泡出有褶皱再将肉片一片一片的切下,那个虎皮就会淡淡的很好看。自己吃就没有泡了。
3.肉片的厚度,随自己心意切,本人偏爱厚点的口感好。
4.最后一步也可以先滗出蒸碗里的汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
5.扣肉的调味汁每个地方也不一样,大家可以脑洞大开,做出自己喜欢的味道👩🏻🌾
6.浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水,江西抚州等地称“梅干菜”,广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别。
菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。
梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
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