一鸡三吃-大盘鸡-贴饼子-烩面
麻辣鲜香的大盘鸡,再贴点杂粮饼,最后弄点烩面,有滋有味,1鸡3吃,太爽了
用料
大盘鸡 | |
三黄鸡 | 1只 |
菜椒 | 1个 |
洋葱 | 半个(小的) |
豆瓣酱 | 2大勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
干辣椒 | 少许 |
葱姜蒜 | 少许 |
花椒 | 2勺 |
麻椒 | 2勺 |
大料 | 2颗 |
丁香 | 2颗 |
香叶 | 4~5片 |
桂皮 | 1小片 |
小饼子 | |
普通面粉 | 300g |
豆面(可以是其他杂粮) | 150g |
酵母 | 6g(差不多就行) |
一鸡三吃-大盘鸡-贴饼子-烩面的做法
三黄鸡切块
鸡炖15分钟之后再放,不喜欢太熟就等炖好以后再放入
鸡焯水的时候放姜片
2大勺 豆瓣酱
炒鸡的时候只放大料、花椒、麻椒
炖鸡的时候放入干辣椒,增加点辣味,不喜欢辣的可以不放
冷水下鸡块,放入姜片,倒入一勺料酒,水开1分钟,捞出,放入冷水中,洗净控水
热锅凉油,放入花椒、麻椒、姜、蒜、大料
姜蒜大料炒出香味倒入鸡块,小火炒至鸡肉表面稍微金黄,放入2大勺豆瓣酱,放入2勺生抽,1勺老抽
倒入凉水(漫过鸡块),放入葱段、香叶、丁香,桂皮干辣椒,放入一勺蚝油
炖15~20分钟,放入菜椒和洋葱
普通面粉:杂粮面粉的比例为2:1,面活好以后醒半个小时以上
用手抓一点面团,捏成薄的圆饼,手沾一点水,放上捏好的圆饼,不沾水的那一面贴到锅上,贴一圈以后,再捏一些圆饼放到炖好鸡上
盖上锅盖,中小火,10~15分钟就好了
这是焖好的最后的成品
锅上贴的焦焦的,小饼子里面有鸡肉的香
最后来点烩面
小贴士
1.鸡肝焯水以后,不要炒了,容易烂,直接炖;
2.过程中不需要加盐;
3.捏好饼子之后,手沾一点水,抹到饼子的一面,另一面贴到锅上,这样手松开的时候手不会太粘;
4.炖鸡的时间不要太长,之后焖饼子的时间,鸡焖烂了
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