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岐山肉臊子

菜谱2.65W
岐山肉臊子的做法步骤图,岐山肉臊子怎么做好吃

正宗的岐山肉臊子全部用五花肉做成,但为了减少猪油的比例,我在方子里加了1/3稍瘦的后腿肉。制作过程简单,保存的时间长,拌煮面夹馒头都好吃,真是居家必备呢~~

用料  

五花肉 200g
猪后腿肉 100g
辣子面
香醋
大葱
生姜
八角
香叶
桂皮

岐山肉臊子的做法  

  1. 把肉切成1cm左右的小片

    岐山肉臊子的做法步骤图,岐山肉臊子怎么做好吃 第2张
  2. 用小火烧热铁锅
    肉片、葱段、姜片倒进锅里
    炒到肥肉出油

  3. 倒入辣子面、八角、香叶、桂皮

    岐山肉臊子的做法步骤图,岐山肉臊子怎么做好吃 第3张
  4. 继续炒
    炒到再多出大概一倍的油、肉中的水分基本蒸发掉

    岐山肉臊子的做法步骤图,岐山肉臊子怎么做好吃 第4张
  5. 加300ml-400ml醋、2-3汤匙料酒、2茶匙盐
    (醋的量要足够没过肉片)
    大火烧开

  6. 换小火
    盖上锅盖炖20分钟左右
    至水分几乎蒸发完即可

    岐山肉臊子的做法步骤图,岐山肉臊子怎么做好吃 第5张

小贴士

做这个臊子的关键是要用香醋,千万不要用陈醋。此外,还要用对辣子面:辣椒粉磨得细,辣子面磨得粗。最佳搭档当然是岐山醋+秦椒辣子面,但用其他类似的代替,亲测也很好吃~~