鱼高汤 fish stock

制作清淡口味的鱼汤，要使用白色海鱼的骨头和边角料，例如：比目鱼、鲆鱼、鲽鱼、鳕鱼、粉色三文鱼，不要使用腥味和油性大的鱼（如鲭鱼）。鱼汤只需炖20分钟即可，长时间加热，鱼汤口味会变苦。

用料  

鱼高汤 fish stock的做法  

1. 把鱼骨和边角料剁成块，除掉鱼眼和鱼腮，在盐水中浸泡10分钟后洗净（除鱼血和鱼腥味），控净水之后放在锅里。

2. 蔬菜切成块，与其它原料一起放入锅中。

3. 炖20分钟，炖的过程中，撇净浮沫。

4. 用细眼滤网把鱼汤过滤到碗中，用汤勺按压挤净汁液。冷藏可存放3天。

5. 制作汤料块，鱼高汤冷却后除掉表层油脂，再重新加热，将汤焅浓、放凉后按照如图所示制作。冷冻可保存6个月。冷冻过后的汤块可以直接加入到汤里和炖菜中使用。