泰式冬阴鱼(酸辣鱼汤)Tom yum fish
酸辣开胃,完全没有海鱼汤那种腥味。
用料
海鱼 | 一条 |
高汤用料: | |
鱼头 鱼骨 | |
辣椒干 | 一把 |
香茅 lemongrass | 两根 (上半截) |
洋葱 | 一个,切大块 |
蒜 | 半头 |
香菜根或梗 | 几根 |
鱼汤用料: | |
香茅 lemongrass | 两根 (下半截) |
南姜 galangal | 一块 |
青柠叶 kaffir lime leaves | ≈10片 |
西红柿 | 一个 |
菌菇类 (平菇 金针菇 草菇 等) | 一小碗 |
鱼肉 | |
鱼露 | 1-2大勺根据口味 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
青柠汁 | 2-3大勺根据口味 |
泰式冬阴鱼(酸辣鱼汤)Tom yum fish的做法
各种香料
鱼处理好,鱼肉剔下,鱼头和鱼骨留着烧汤。(我这条太大就只用了头和尾烧汤。)
随便用什么海鱼,别用太贵的,小鱼的话可以整条煮。我用的是trevally鲹鱼鱼头和鱼骨用少许油煎香
把鱼头,鱼骨,辣椒干,香茅(上半截),香菜梗,洋葱,蒜放锅里。先加少量水(漫过食材一半)把汤煮白,中火加盖煮15-20分钟。
汤变白后,再把水加满(开水),漫过所有食材。继续加盖煮20-30分钟,成高汤。中间撇去浮沫。
高汤煮好后,把鱼骨捞出不要,加香茅(下半截,斜刀切断),南姜片,青柠叶,煮5分钟。
这时候可以把香料捞出不要,也可以留在汤里做装饰。
加鱼露,糖,盐。加入西红柿块,菌菇,煮5分钟。
然后放入鱼肉,煮熟关火。我这种鱼大概一分钟就熟了,焖熟的。别煮过头了,会老。关火后倒入青柠汁,可以撒些香菜点缀。
小贴士
如果想汤是红色的可以加点辣椒粉
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