Vol. 73 白菜羊肉煲
留学生菜谱Vol. 73,白菜羊肉煲,这算是一锅乱炖了,可以把冰箱里杂七杂八的东西扔进去
用料
主料 | |
羊肉卷 | 250克 |
娃娃菜 | 半个 |
粉丝 | 1捆 |
金针菇 | 100克 |
虾米 | 5粒 |
干瑶柱/干贝 | 1粒 |
调料 | |
花椒油 | 1勺 |
鸡粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
猪骨汤底 | 半块 |
小葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
热水 | 2~3碗 |
盐 | 1~2勺 |
Vol. 73 白菜羊肉煲的做法
粉丝我用的龙口粉丝,一捆差不多,提前十分钟放在温水里泡开,剪半
猪骨汤底可以用浓汤宝,放半块就可以
葱切葱花,蒜切蒜蓉,娃娃菜每一片切半,金针菇切掉底,切半;
羊肉片提前取出解冻砂锅烧热,下入2勺油,炒香葱白、蒜末、虾米、干贝后下入2~3碗热水,加入金针菇、娃娃菜、粉丝、鸡粉、猪骨高汤块后烧开,盖上盖子转中火焖10分钟
10分钟后,加入羊肉片拨散,下入盐、白胡椒粉、花椒油和葱绿稍微搅拌即可
小贴士
注意事项:
1. 金针菇一定要去掉梗否则很多泥沙
2. 砂锅烧热比较慢,但是保热性能比较好,所以要耐心等砂锅慢慢烧热,倒了油之后也要再等一会
原理解析:
1. 这一锅里面其实就是各种鲜味物质的集合,金针菇就是山珍,虾米和干贝是海鲜,猪骨浓汤和鸡汤也是提供高汤汤底,最后还有羊肉的鲜味
2. 其实这一锅里面可以塞很多蔬菜,又或是放一些吸收汤汁的东西比如油面筋或是豆腐
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