豌豆尖鸡蛋面片汤
清新爽口的豌豆尖是这个季节的时令菜。
无论清炒还是做汤,都满口的鲜嫩。
就连今天这碗家常的面片汤也因了这些翠绿的嫩叶而更加清香宜人,
仿佛春天都停在了舌尖上~~
用料
面片材料:(2人份) | |
面粉150克 | |
盐2克 | |
水75克 | |
面片汤材料: | |
豌豆尖100克 | |
鸡蛋2个 | |
葱花少许 | |
盐适量 | |
胡椒粉适量 |
豌豆尖鸡蛋面片汤的做法
面粉放入少许盐,加清水和成光滑的面团,和好后饧半小时。
豌豆尖择去老茎和老叶,留下顶端脆嫩的部分,清洗干净后沥干水分备用;鸡蛋磕入碗里加少许盐和葱花打匀备用。
饧好的面团擀成厚片,分切成几条,用手揪成适口的小面片。
做汤的同时煮锅烧开一锅水,放入面片煮熟。
炒锅倒油烧热,下入蛋液炒熟。
倒入2碗开水煮沸,将煮熟的面片捞入锅中同煮。
放入豌豆尖,即刻关火,用汤的温度将豌豆尖烫熟即可,加入适量盐和胡椒粉调味,出锅。
享用——
小贴士
1、炒鸡蛋时油温要高,倒入蛋液后,不要急着翻动,要等大部分凝固才翻,否则蛋味不浓,煮在汤里也容易散。
2、豌豆尖非常嫩,不宜久煮,入锅后即可关火,用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。
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