麻辣豆腐乳~腐乳曲发酵
用料
豆腐 | 1000g |
腐乳曲 | 1克 |
高度白酒 | 一小碗 |
菜籽油 | 一碗 |
盐 | 55克 |
辣椒粉 | 5勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
麻辣豆腐乳~腐乳曲发酵的做法
豆腐在锅中烫煮3-5分钟,最好是老豆腐
装腐乳的容器,提前开水烫煮后晾干,晾干后再倒入少许高度白酒,拧上盖子摇一摇,给瓶子杀个菌
我用的这种腐乳曲,某宝都有卖的(二斤豆腐一克腐乳曲即可)
腐乳曲用凉白开化开,每个豆腐都在里面打个滚儿
我把滚好腐乳曲的豆腐摆在烤箱架上,下面铺上一层油纸(我只是借助烤箱做发酵的容器,也可以把豆腐放进蒸锅里,记得蒸锅和蒸屉要提前洗净,晾干水分)
把豆腐放进烤箱,在下面的烤盘里接上少许水,关上烤箱们,静静的等待⌛️豆腐发酵
三天后豆腐上长满了可爱的白色毛毛就是发酵成功了(如果毛毛是黑色或其他颜色,就是发酵失败了,是不能食用的)
带上一次性手套,把毛毛四面抚平,放入无水无油的盆中
往豆腐中,淋上少许高度白酒,摇晃均匀,让每一颗都消毒一下(这样腐乳可以放的更久一些)
盐,辣椒粉,花椒粉,十三香混合均匀
腐乳挨个在里面打个滚儿,就可以装瓶了
不喜欢太辣的可以往盆里先撒上盐摇匀后,再撒上辣椒粉再次摇匀即可(这份是送给父母的,爸妈喜欢吃辣,但是脾胃不佳,我适当减少了辣椒的量)
装瓶完毕✌️噔噔噔~
菜籽油加热烧熟,放凉后倒入腐乳中,刚刚和乳腐持平即可(没有菜籽油的,用普通食用油淋上少许香油加热后冷却即可)
是不是很漂亮,放冰箱冷藏一个月后食用味道很赞的!
开瓶啦!
小贴士
制作过程尽量不要踫油和生水,制作过程干净卫生是成功的关键一步哦!
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