自制川味麻辣豆腐乳&原味豆腐乳
用料
清美日式老豆腐 | 2块 |
清美日式卤水老豆腐 | 2块 |
腐乳毛霉菌种一小包 | 20克 |
高度白酒 | 100克 |
辣椒面 | 50克 |
海盐 | 150克 |
现磨绿胡椒粉 | 3克 |
现磨白胡椒粉 | 3克 |
花椒粒 | 3克 |
麻椒粒 | 3克 |
细砂糖 | 3克 |
原味调味料~~海盐 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
香油 | 600克 |
自制川味麻辣豆腐乳&原味豆腐乳的做法
买了两种日式老豆腐,一种是卤水老豆腐,一种纯老豆腐,
配了做豆腐乳的菌种,用这个发酵比较快,你也可以慢慢等待十天半个月自然发酵。
豆腐拆开,切成小块,如图所示,摆放在干净无油水的烤网上,烤网底下放上烤盘,让豆腐沥水,我沥了一晚上,第二天菌种到了才做的。
沥干水分的豆腐,每块都均匀的粘上菌粉,烤盘要处理干净,底部铺上一层保鲜膜,我铺了两个干净的食品袋,把粘上菌粉的豆腐块一块块放好,然后上面放一个烤网隔离一下,烤网上盖上干净的湿布,放在冰箱上任其自然发酵,现在天气冷了,温度太低也不利于发酵,冰箱在厨房里,相对温度稍微高一点,湿度也比较合适,
40小时后就出现白色绒毛了,着急开始动工了,如果发酵好的话,白色绒毛会更密,可以再延长些发酵时间。
家里没有辣椒粉,所以我把辣椒面,花椒粒,麻椒粒,海盐,素易鲜等调味料全部混合直接放入料理机打碎了,另外还要再准备一点白酒,
发酵好的豆腐放入白酒碗里浸一下捞起,均匀粘上调味料,放入干净的玻璃瓶或罐子里,最后倒入香油浸没即可,两天后即可品尝美味。
这个是原味的,盐,花椒粒,白胡椒粉,细砂糖,素易鲜,白芝麻混合,用料理机打碎,均匀粘上,放入罐子,倒上香油浸没。
补充一张图片,冰箱上发酵的豆腐,黄色的也是!
研磨好的粉
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