正宗罗定绉纱鱼腐
罗定绉纱鱼腐,是我们从小就吃的一道菜,也是现在最普通的一道菜,亲朋好友相聚,红白事,过年过节,都会必定有的一道菜,可炒,可煮汤,可打火锅,可当小吃来吃,吃过都说赞,如果觉得不好吃,除非你吃到的是不正宗的,今天分享家里的配方,无保留,只为真正地为罗定绉纱鱼腐正名,本人地道罗定素龙人,不要怀疑。每年过年家里也会做出来卖,或者送亲戚朋友。大家不妨试试……
用料
纯菱鱼肉 | 500克 |
鸡蛋蛋清 | 10个 |
盐 | 适量 |
顶级生粉 | 150克 |
豆粉 | 50克 |
水 | 适量 |
花生油 | 100克 |
正宗罗定绉纱鱼腐的做法
1.先把蛋清和蛋黄分离,把称好的生粉全部倒在蛋清里面搅拌均匀,尽量不要有颗粒状。可以加两个蛋黄进去一起搅拌,可以让鱼腐做出来颜色更好看。
2.把搅拌好的蛋清浆倒在鱼肉里(尽量用深一点的桶,方便搅拌)
3.加入适量的盐,花生油,用你的麒麟臂向同一个方向搅拌,搅一会加点水,不要多,试一下够不够盐,不够就加点,一般加了盐,鱼肉会越来越稠,再继续搅,再加点水,同样操作步骤3次左右,可以听到像巴掌声那样就差不多了,浆不能太稠,可以从指缝慢慢溜出来,也可以挤出圆球即可。(一般做量大的都用搅拌机,家用的就用手臂吧,筷子或是其他工具都出不来这个效果)锅里油温不要太高,50度左右就可以,油温高了,表皮马上收缩,发不起来,把鱼浆捉手里,用食指和大拇指挤出圆球,用勺子刮下油锅,每刮几个勺子可以沾点水,可以防粘。
慢慢开火起来,不要着急翻动,等到油差不多完全开了,用锅铲慢慢推动一下,它们会全部浮起来了。
一会功夫,它们就变膨大了,白白胖胖的,好可爱呀,手不能停,不停地翻,两个手一起动,保证每一个都能沾到油,不然它会扁下去的,火可以关小一点。
大概10分钟后,它们会变成金黄色,想知道够不够火候,先捞一个出来放着,马上扁下去的就是太嫩了,还要多炸会,太嫩了容易吸油。
刚出锅的绉纱鱼腐是最好吃的,可以当零食吃,也可以沾炼奶,但是容易上火。
撕开里面真实状态,表皮绉纱,里面带一层薄薄的的鱼肉,酥脆又有嚼劲,还带着花生油的香味,很赞哦……
不要说带手套之类的,洗手干净就行,带手套真干不了活
小贴士
水真的不需要太多,我们每次做都没称水,凭感觉。生粉必须用最好的,5块和10块做出来口感都不一样,一般一斤鱼肉做出来成品就是2.4斤鱼腐左右,必须用花生油才好吃。现在外面市场价就是30块一斤左右,自己家纯花生油做的卖肯定贵点,一斤大概有60多个。
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