云南风味腊肠&蒜苗爆炒香肠

云南风味腊肠 烹饪时间：60分钟   份量：约1.2米长，分为9段
蒜苗爆炒香肠 烹饪时间：10分钟   份量：2人份

用料  

云南风味腊肠&蒜苗爆炒香肠的做法  

1. 将猪腿肉切成约大拇指大小的块状

2. 将草果、八角、花椒、小茴香加入强力破壁料理机内，开启碎冰模式

3. 混合至香料粉末后盛出，待用

4. KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入切好的肉块、混合香料末、辣椒粉、白糖、盐、白酒

5. 开启1档，混拌均匀

6. 厨师机安装灌肠器配件，肠衣套在灌肠器口上，用厨房棉线扎紧肠衣的一头，将调好味的肉块放入入料口，用手指拉住肠衣的一头，开启1档，用按压棒轻轻按压肉块，待肉（约500克）灌进肠内后关机

7. 灌肉过程中，用手不断推压调整腊肠的粗细，使肠衣填充均匀，灌至距离肠衣10厘米处，关机，取下。腊肠每平均一掌的距离分段，用厨房棉线扎紧，最后扎紧封口。用针在做好的腊肠表面扎些小孔，释放肠内的空气

8. 将做好的腊肠吊挂在阴凉处，至风干。约10-15天；
   风干后的腊肠可蒸熟切片或烹饪食用

9. 蒜苗爆炒香肠：蒜苗用刀背拍扁蒜白部分

10. 斜刀切段

11. 腊肠切成薄片，干辣椒斜刀切段，待用

12. 平底锅加入植物油，大火加热，加入腊肠片，煸炒变色，盛出待用

13. 锅内留油，放入辣椒段，煸炒出香味，加入蒜苗段，快速煸炒几下

14. 加入炒好的腊肠片，煸炒，加入盐，翻炒均匀后关火盛盘即可