潮汕什锦粽子(也可做糯米饭)
老妈牌潮汕粽子,每年只端午包一次但每次都包比较多个,因为要送亲戚邻居,老妈今年又帮她老板包了两百个,厂里的南北方同事吃过都觉得是不错的口味。
而我给中学大学同学和工作后同事都带过,有几位吃过之后每年端午时都会和我说很怀念我妈包的粽子的味道,甚至说是可以开店卖的程度(只安利失败过一次不能接受这种类似糯米饭馅的同学,可能是个甜粽派或纯糯米粽派)。
今年端午老妈又包了,我也终于开始学怎么包了,所以分享一下食谱。
用料
糯米 | 7斤 |
红豆 | 1斤 |
绿豆 | 1斤 |
花生 | 1斤 |
五花肉 | 3斤 |
香菇 | 半斤 |
蒜头 | 半斤 |
菜脯 | 1斤 |
猪油 | 1斤 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
粽叶 | 250片叶70根绳 |
虾米 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
潮汕什锦粽子(也可做糯米饭)的做法
糯米清洗,备用。
干粽叶泡三四个小时泡开,叶片就会变软变润绿。(若时间不够就用热水泡一个小时)
粽子绳也泡一下,10分钟就行,更强韧。准备馅料
1、绿豆红豆花生提前一晚放水里浸泡,泡一晚上才会软糯(来不及就用温水泡3小时),然后沥水倒入盆里备用。
2、把猪油下锅煎出油,然后把猪油渣捞出不要;然后下切碎的香菇+蒜头+菜脯(可以用料理机搅,但注意不要太碎),将它们炸到变金黄色,和猪油一起倒入盆里备用。
3、五花肉切块,下一点盐/料酒/酱油/十三香(或者五香粉)腌制1个小时备用。把一盆糯米,一盆什锦豆,一盆什锦蒜油,搅拌均匀
可以加入虾米,虾皮(可以稍微洗一下或者温水泡一下,但不要太多次太久没了鲜味)。
也可以加入泡过撕碎的瑶柱干贝。加入一点盐。(如果菜脯和虾皮没有洗很干净就少放一点,因为它们自带了盐分)
加入较多的十三香。
问了老妈这个调味怎么把握,她说就注意一点不要太咸,毕竟味道淡了可以等吃的时候再加酱油调味,但如果太咸了就比较难调淡。这时候闻着已经非常香了。
如果不想包粽子,就把这一盆拿去炒熟或者高压锅焖熟,就是【糯米饭】。一大盆糯米馅料准备好了,准备包粽子。
(剩下那锅五花肉是包的时候的夹心,每一个粽子放一个,也可以换成咸蛋黄,或者熟栗子,或者奢侈点换成鲍鱼等)开始包粽子。
1、选两片粽叶叠在一起,然后把正面那边,从叶子炳那边向内弯起来
(可以直接选大小差不多的,也可以把过大的撕掉边缘)
2、弯起来有一个像冰激凌的卷筒,加一片粽叶3、往卷筒里面放一把米,然后放一块五花肉或者咸蛋黄等,再放一把米,馅料满的程度到卷筒粽叶边缘,把馅料压实
4、把三片粽叶往下包
左手的拇指压着左边的一个角
左手的食指压着粽子背后
左手的中指无名指压着右边的一个角
然后右手把粽叶理顺,往里折出中间的第三个角
长的叶片绕过右边的角5、把绳子绕过左右两个角绑起来,重点是左右两个角的在绳子上方,中间第三个角是在绳子下方。
绑第二圈的时候打一个结,然后可以绑第三圈打一个活结。找个大锅煮一锅水,水开之后把粽子放进去煮,水最好盖过粽子。
然后盖上锅盖煮一个小时,期间可以打开把粽子上下调换一下位置,确保所有粽子都浸入过水中。煮的过程不确定熟了没有也可以打开一个尝尝,我们家就是这样做的。
最后成品图,左边两个小的是手残的我包的,右边的大的是老妈包的正常尺寸。打开非常香,可以直接吃
去掉粽子皮,是不是和糯米饭也就差不多!
对比一下
左边是我的广州房东阿姨给的粽子👍(阿姨给了我觉得很新奇的西米红豆馅粽子,感觉像星冰粽哈哈)
右边就是我们家自己包的像糯米饭的什锦粽子😄
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