粽子(潮汕咸粽/粽球)
端午节快到了,一年只包一次的手艺活来了。潮汕粽子是广东一带的传统名点。说起粽子,有人说北方的白米粽好吃;有人说嘉兴的五芳斋粽子好吃;但我个人认为最地到的还是潮汕的咸粽最好吃,它色、香、味俱全,口感细腻(‼️不喜勿喷‼️)
方子中的馅料仅供参考‼️本来交代妈妈买点虾米和香菇,老人家忘记了,那就现货吧,有什么就包什么吧
用料
粽叶 | 1斤(大大小小约120片) |
糯米 | 6斤 |
花生 | 370克 |
红豆 | 250克 |
棉绳 | 1捆(有草绳用草绳) |
盐、酱油、蚝油 | 适量 |
馅料: | |
红腐乳汁 | 3小勺 |
红腐乳 | 3块 |
五花肉 | 800克 |
鹌鹑蛋 | 1.5斤 |
粽子(潮汕咸粽/粽球)的做法
糯米洗净,浸泡6小时
滤掉水份,放入洗净泡好的红豆和花生,加入适量的盐、酱油、蚝油(可不放)搅拌均匀
⚠️我家不喜欢黑乌乌的老抽,所以我改用酱油馅料就这些,猪肉是提前一个晚上腌好的,两种口味(一个加了酱油和13香,另一个加了红腐乳)
⚠️有条件又勤快的,还可以加点虾米、咸蛋黄、板栗、干贝、香菇菜脯之类,随个人口味偏好去弄)取洗净的粽叶先折叠成一个漏斗状
(对于是从叶中、叶头或叶尾折起,随个人爱好,我是三个都用上了,怎么顺手怎么来‼️)底部加入糯米压紧实,然后放入喜欢的馅料,上面铺满一层糯米(忘了拍个动态视频,其实这个不难
包好用绳子在粽腰处捆扎好打结,一个四角粽就包好了👏👏
调皮的,多给粽子整几个造型哈……
凉水上高压锅35分钟左右(大火烧开改中小火)
出炉啦😋果肉满满,不漏米,不夹生,特好吃
留了一点糯米包了栀粽(下了红枣/蜜枣馅)也很好吃,吃的时候蘸沾点红糖,清积热,助消化。
小贴士
⚠️粽叶洗净,硬梗剪掉,放开水煮5-10分钟(杀菌消毒),让叶子变软为了下一步更好包
⚠️粽叶有光面和毛面,光面对着米,毛面对外,新手别搞反了哈
⚠️红豆比较生硬,不易泡软,最好提前一晚上泡
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