肉汁煨芋头
芋头,是一种古老的食物,既能做主食,又可当烹饪食材,“瓜、茄、瓠、芋诸物,菜之结而为实者也。实则不止当菜,兼作饭矣”(李渔《闲情偶寄》)。在饥荒的时候,芋头更是救苦救难的美食。巨鹿之战项羽攻秦,“岁饥民贫,士卒食芋菽,军无见粮”,吃的口粮就是芋头和豆子。
来北方后餐厅吃饭都很少能吃到芋头,每次在超市见到芋头总要拣几只回家,饭上蒸一蒸,或者红烧,或者炖汤,味道都不差。小时候家里更通常的做法,是在柴火锅蒸饭时,搁上芋头,以及一碗调好的汤汁,饭一熟,芋头也绵软了。案板上剁碎,倒入蒸好的汤汁,搅拌均匀即可成一道下饭菜。
有的食材,独成一品足矣,比如山药,杂七杂八的搭配远远不如山药独成一品来得美味;有的则可独行又可并用,芋头即是。芋头熟的过程中多黏液,容易吸纳其他味道;再加上芋头本身白玉般黏软的性质,方便造型和配色,搭配得当的话,可以创制出很多花样繁多的菜品。
肉汁煨芋头,汤汁浓郁鲜香,芋头口感绵软柔腻,给人冬季温暖的享受。
用料
芋头 | 4-5个 |
梅花肉(肥肉丝纵横交错的瘦肉) | 50克 |
葱绿 | 少许 |
蒜 | 1-2瓣 |
料酒 | 少许 |
青辣椒和红辣椒 | 2-3只 |
香菇 | 2-3个 |
肉汁煨芋头的做法
食材准备:
a. 芋头削皮,切小块;
b. 梅花肉切小块,和芋头块同样大小;
c. 香菇切末;辣椒切末;蒜切末;葱绿切细段2碗水入锅,倒进梅花肉,小火煨汤。一定要小火,大火会把肉炖柴了。
这里也可以用鸡肉炖汤。
汤汁盛起备用。
肉块捞起,加料酒、老抽腌制。热锅加油,蒜末煸锅,倒入芋头,翻炒。
芋头不容易熟,翻炒的时间稍微长一些。
加入辣椒,翻炒。
加入腌好的梅花肉,继续翻炒。倒入肉汤,以盖过芋头为宜,宜多不宜少。盖上锅盖煨炖。
芋头生吃有小毒,一定要煨得够熟。起锅时汤汁浓郁粘稠,非常下饭。
小贴士
1,肉汤一定要小火,大火会把肉炖柴了;
2, 煨芋头时水宜多不宜少,芋头要够熟
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