美妞家的祖传卤药
传说中的美妞家的祖传卤药终于上架,姑娘们不用怨念了~
#养锅好卤水,给妞当嫁妆#
用料
美妞家的祖传卤药 | 1份 |
干辣椒、干花椒、姜片 | 适量 |
冰糖 | 少量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少量 |
盐 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
美妞家的祖传卤药的做法
将卤药用清水略冲洗两遍,装入纱布袋。将卤的肉类焯水备用。
把卤料包和焯水后的原料放入锅里,加入适量清水,略没过材料即可。加入适量的干辣椒、花椒、姜片、生抽、老抽、冰糖、盐、黄酒,大火煮开转小火慢炖。
待煮到自己喜欢的口感就关火,侵泡几小时入味后起锅。
将卤料包取出,捞出卤水里的残渣,撇掉多余油脂,再把卤料包放回锅里,再次大火煮开,装入密封的容器,凉后放入冰箱冷冻。下次使用前提前取出解冻,即可使用。
小贴士
1、老抽的作用是上色,一点点就可以。如果自己炒了糖色,就不用放老抽了。
2、卤豆干、莲藕等素的食材需分锅另煮,不然会败卤水。
3、一份卤药保护得好可以使用几年,香味淡了再加一付进去即可。
4、好的卤水需要好料养,比如土鸡啊猪蹄啊等油脂丰富且提鲜的食材。前几次药味略重,略有点苦,多卤几次就好了。
5、每次卤完后一定要把面上的浮油撇掉,不然油脂太多时间长了卤水会酸掉。
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