祖传独家秘制卤肉(超详细教程)
从小到大最爱的就是爷爷奶奶的这一锅卤肉,那种独特的味道,从未在其他地方尝到过。这次假期回家,特地在爷爷奶奶家待了一整个下午,就为了将整个制作过程记录下来,分享给大家。希望大家也能尝尝我心中最独一无二的卤味❤️
用料
牛肉 | 适量 |
鸡爪 | 适量 |
猪蹄 | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
冰糖 | 1小块 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 适量(1-3颗) |
丁香 | 少量(1-3粒) |
香叶 | 适量 |
花椒 | 适量 |
十三香 | 少量 |
大蒜 | 适量 |
生姜 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
干线椒 | 适量 |
干辣椒(辣) | 适量 |
红枣 | 适量 |
枸杞 | 适量 |
盐 | 适量 |
白酒 | 适量 |
白醋 | 少量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
味极鲜酱油 | 适量 |
祖传独家秘制卤肉(超详细教程)的做法
首先将要卤的食材提前清水浸泡,反复洗净。
将肉温水下锅焯水,开大火,放少许姜片、白醋(去腥易熟)逼出血水
水开后撇去浮沫,将肉捞出
捞出的肉在热水中反复冲洗干净
准备调料洗净(调料用量根据食材具体用量增减,这些是10公斤食材的用量)
各配料按以上方式准备好(这是10公斤肉的配料,大家可以按实际情况酌情调整)爱吃辣的可以多放一点干辣椒,不吃辣的少放一点。
放少许油和白砂糖炒糖色
炒糖色的关键部分
糖色炒到焦黄冒泡时立马放入备好的配料(花椒、干辣椒、大蒜、洋葱、生姜)
翻炒片刻,直至洋葱熟透,放入适量味极鲜和生抽调味,老抽上色。
拿出祖传的大铁锅,洗净
将炒好的料和剩下的所有大料(大料最好用纱布或者料包包裹起来)、枸杞、红枣放入锅中,加入适量水煮沸
检查卤汤颜色,颜色如上图一样最好,如果太浅可以加老抽调色
放入需要卤制的食材,卤汁如图差不多没过食材就行,汤少的可以加适量开水
加入适量白酒,增香调味。如果没有白酒的话可以用料酒替代,但我个人认为,白酒是这道卤菜的灵魂,也是这道菜具有独特味道的关键所在。
盖上锅盖大火煮,煮沸之后可以调成中火。煮到一半时间以后再放盐调味。放盐最好少量多次,边尝卤汤的味道边调味,一定不能太咸!
卤到差不多的时候,大火熬制,这是熬汁的过程
熬汁结束,将卤汁盛一点到炒锅中,再放少许老抽调色,将之前卤好的鸡爪、猪蹄等食材分别放入炒锅中翻炒收汁(卤汁多就用大火,卤汁少就用小火)
收汁完成,巨香无比,开吃!
小贴士
1. 这个做法可以卤制任何肉食,一般牛肉、驴肉这样的肉需要卤制2小时左右,鸡爪20-30分钟,猪耳朵、猪蹄这类食材在半小时到一个小时之间,可以用筷子戳一戳来判断卤制的时长(能轻松戳进去差不多就卤好了),时间越久越入味,但是肉煮太久太烂也不好。
2. 盐一定要之后再放,不然肉太紧不好吃。
3. 最好多种肉食搭配在一起卤制,这样卤出来层次口味会更丰富。
4. 多种肉食一起卤制时,可以提前将鸡爪这类容易熟的食材捞出来,以免煮太过。最后收汁的时候再一起放进去,这样口感和味道会更好。
5.卤好的肉在卤汤里泡一晚上再吃会更入味
6.剩下的卤汁一定要留着!每次加热的时候加上一点卤汁在锅里翻煮两下,味道就跟刚出锅一样好吃!
-
芹菜叶土豆肉丁(卤)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芹菜叶200克土豆1个生抽勺盐克肉丁芹菜叶土豆肉丁(卤)的做法芹菜叶剁碎,土豆切小丁肉丁翻炒后倒出,炒土豆丁和芹菜叶碎,加点水,炖加入熟肉丁,用盐和酱油调味...
-
简单版春节菜谱酱卤猪蹄,3步做好的详细做法,简单版春节菜谱酱卤猪蹄,3步做好做法技巧
马上就要过年了,各种春节菜谱层出不穷,但大多步骤都很繁琐今天给大家分享一道简单版的酱卤猪蹄,口感也不错用料猪手1个自制湘味火锅酱1包八角5个香叶5片桂皮2块小茴香少量米酒2两陈醋2两生抽2勺腐乳汁2勺简单版春节菜谱酱卤猪蹄,3步做好的做法先来处理猪蹄,烧一下后...
-
清水卤腱子(小美)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛腱子600克盐1茶匙姜4片八角2个花雕酒或料酒适量清水卤腱子(小美)的做法牛腱子泡去血水,中途换几次水,冷水下锅,加少许花雕酒,水开后煮8分钟(或用小美主锅加入1300克的冷水,加少许花雕酒,8分钟/120度/反转小勺)将牛腱子用温水洗净备用,将主锅洗净后加入抄过水的牛腱...
-
满室飘香卤鸭料的做法和图解,满室飘香卤鸭料怎么做更好吃
冰箱里有只冰鲜鸭,虽是家养,显然用于白切或炒鸭都会少几分鲜味了。卤鸭则可以借助各种香料把鸭味提取出来。用料香叶5-6片桂皮2块八角2-3只陈皮少量满室飘香卤鸭料的做法卤鸭材料搭配好。香叶几片,陈皮少量,放多会涩。八角桂皮卤鸭少不了。鸭肉斩件放油酱油姜片腌制...
相关文章
- 秘制酱牛肉(足够详细教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 卤鸭舌(超详细教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🔥独门秘方:超萌超好吃的天猫面包教程&详细版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 入口即化的棉花蛋糕。 超详细教程,独家研制的详细做法,入口即化的棉花蛋糕。 超详细教程,独家研制做法技巧
- 超详细脏脏包教程,还是男神独家配方!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 秘制夏日卤肉饭!超详细教程的详细做法,秘制夏日卤肉饭!超详细教程做法技巧
- 超美圣诞姜饼屋‼️超详细教程(内附独家图文)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级详细手把手教学祖传豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 寿司(超详细,独家秘制!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 羊肉炒白菜卤(独家祖传)的烹饪做法,大厨教你详细做法