妈妈教的腌花菜
以前大西北冬天,没有什么菜可吃,妈妈腌很多的咸菜,酸菜、萝卜干、干咸菜、雪里红、干豇豆,特别的香,轮到自己好多都不会做,有的连名字都叫不出来了,去年做了这个花菜,很好吃,今天再做一些。所有的菜洗干净以后,在太阳把水晒干,带一点水也没有关系。
用料
大头菜(橄榄菜) | 3斤 |
白萝卜 | 1.7斤 |
红萝卜 | 2斤 |
蒜苗 | 0.5斤 |
生姜 | 0.2斤(100g) |
西芹 | 1斤 |
细长辣子 | 0.5斤 |
小朝天椒 | 2个 |
花椒 | 12g |
花生 | 0.3斤 |
盐 | 80克 |
味精 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
光溜溜石头 | 2大块 |
坛子 | 1个 |
妈妈教的腌花菜的做法
萝卜太硬了,是擦出来的,其他的菜都是切出来的,生姜切成细丝,家里的刀如果很快的话,最好是切,味道好。
所有的菜拌好后最后称重9.174斤,加盐80克。
山东生姜,如果能够买到四川的小黄姜,就好了,朝天椒不要放太多了,我放了六个,后面拌完以后尝了太辣,我又给捡出来了,感觉这么多菜,放两个就可以了。
小茴香,花椒都洗干净晒干,最后办完以后长了一下,感觉不是太闲,如果喜欢吃咸的话,再加点盐,估计腌制完了以后,味道还会变淡一些。
这个辣子放的少,可以用线辣椒,绿色红色都配上。
所有的菜和调料拌匀以后,装弹上面放两块大石头,压时用保鲜膜封上,把盖子盖上,存放在阴凉的地方,七天以后可吃,最好是下雪后做最好,一直可以吃到春节菜捞出来,都是脆的。
小贴士
买菜花50元。盐一定不要多放了,咸不好吃,菜下饭的最好早上吃稀饭,稍微带一点淡淡的盐味即可,味精小茴香可以不放,成品鲜脆。七天后可开坛食用。
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